Beschreibung
Zubereitung von Aloo Gobi, einem klassischen nordindischen Gemüsegericht. Es besteht hauptsächlich aus Blumenkohlröschen (Gobi) und Kartoffeln (Aloo). Das Gemüse wird mit einer gelblichen Flüssigkeit vermengt. Dabei handelt es sich um in Wasser oder Öl aufgelöstes Kurkumapulver (Turmeric). Kurkuma verleiht dem Gericht seine charakteristische goldgelbe Farbe. Meistens wird es über offenem Feuer gekocht. Anschließend wird es in einer Kadhai (einem indischen Wok) zusammen mit Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln sanft geschmort oder gebraten. Das fertige Gericht wird meist trocken (Sabzi) ohne viel Soße serviert und mit frischem Koriander garniert. – Jaisalmer – bei der Nomadin Barbati – 1990
