• Foto Nummer: EPI-103B

Ein Bündel getrockneter Vanilleschoten, darüber zum Vergleich eine frische, noch nicht ganz ausgewachsene Frucht. Die zylindrischen, bis fünfundzwanzig Zentimeter langen Kapselfrüchte verfärben sich beim Reifen über Gelb zu Braun. Nach der Ernte lässt man die Schoten durch abwechselndes Sonnen und Verschliessen in Behältern vergären. Dabei verfärben sie sich schwärzlich, und das Glykosid der Schale wird in Fruchtzucker und Vanillin aufgespalten. – Sri Lanka – 1990

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