• Foto Nummer: EPI-198C

Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) entsteht, indem die unreifen, grünen Beeren des Pfefferstrauchs geerntet und anschließend getrocknet werden. Durch den Trocknungsprozess fermentieren die Beeren, runzeln sich und nehmen ihre charakteristische dunkelbraune bis schwarze Farbe an. Für die typische, scharfe Note des Gewürzes sorgt das darin enthaltene Alkaloid Piperin. – 1990

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