Sri Lanka - Junger Mann mit Zimtstengeln

Das Bild zeigt zwei verschiedene Gewürze, die jeweils zu einem Bündel zusammengeschnürt sind. Beim ersten Bündel handelt es sich um Vanilleschoten. Sie sind dunkelbraun bis schwarz, elastisch und haben eine leicht glänzende Oberfläche. Beim zweiten Bündel handelt es sich um Zimtstangen. Sie bestehen aus der getrockneten Rinde von Zimtbäumen, haben eine hellbraune Farbe und eine holzige, gerollte Struktur. – 1990

Farbtafel mit einem Zweig und getrockneter Rinde des Zimtbaums (Cinnamomum sp). Der feinste Zimt stammt vom Ceylon-Zimtbaum, der heute von Süd indien über Südostasien und Indonesien bis China vorkommt. Er wurde auch auf die Seychellen, auf Mauritius, Madagaskar, die Antillen, nach Guyana und Brasilien verpflanzt. Am häufigsten ist er jedoch auf Sri Lanka, wo man vier Unterarten unterscheidet. Die Plantagen liegen vor allem im Südwesten der Insel, von der Küste bis in eine Höhe von tausend Metern. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Diese botanische Illustration zeigt den Ceylon-Zimtbaum (Cinnamomum verum, synonym Cinnamomum zeylanicum). Man erkennt einen Zweig mit den charakteristischen, dreischnittigen Blättern und weißen Blütenständen. Weiter sind botanische Querschnitte von Blüten, Staubblättern und Fruchtknoten zur Bestimmung gezeichnet. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Die Zimtstangen werden aus der getrockneten Rinde von Zimtbäumen gewonnen. Anhand der optischen Struktur lässt sich die Zimtart bestimmen. Wenn die Stangen aus dünnen, feinen Rindenschichten bestehen, handelt es sich um Ceylon-Zimt (auch „echter Zimt“ genannt), der sich deutlich von der dickeren, meist einzeln eingerollten Rinde des Cassia-Zimts unterscheidet. Ceylon-Zimt stammt überwiegend aus Sri Lanka. Cassia-Zimt kommt meist aus China oder Indonesien. Ceylon schmeckt edel, süßlich und dezent. Cassia ist schärfer und intensiver im Aroma. Ceylon-Zimt enthält nur sehr geringe Spuren des Inhaltsstoffs Cumarin. Cassia-Zimt weist dagegen deutlich höhere Mengen auf, weshalb Ceylon-Zimt für den regelmäßigen Verzehr in größeren Mengen als gesundheitlich unbedenklicher gilt. – 1990

Blühender Zimtbaum auf Sri Lanka. Dem Gedeihen des Gewürzbaums kommen hier verschiedene Umweltfaktoren entgegen. Zum ersten die hohe Durchschnittstemperatur von fünfundzwanzig bis dreissig Grad, dann jährliche Niederschläge von mindestens zweitausend Millimetern und schliesslich sandige Böden mit hohem Quarzanteil. Die Pflanzungen, die keine besondere Pflege benötigen, werden als dichte Baumschulen angelegt. Die Bauern begnügen sich mit gelegentlichem Hacken, Jäten und Düngen mit natürlichen Stoffen wie Mist oder Koprarückständen. Der Baum muss jedoch regelmässig geschnitten werden, damit er nicht zu sehr in die Höhe wächst. Der Zimtbaum entwickelt dann zahlreiche wurzelständige Seitentriebe und hat Strauchform. Vermehrt wird der Zimtbaum durch Saat, Stecklinge und Ableger. – 1990

Ein Arbeiter in Sri Lanka stellt auf traditionelle Weise Zimtstangen her. Bei diesem Prozess wird die Rinde von Zweigen des Zimtbaums (Cinnamomum verum) abgeschält. Zimt ist die innere Rinde dieses Baumes. Zuerst wird die äußere, raue Borke vom Ast abgeschabt. Die verbleibende Rinde wird mit einer Messingstange gerieben, um sie vom Holz zu lösen. Dann wird mit einem speziellen Messer die dünne innere Rindenschicht in langen Streifen abgezogen. Diese Rindenstücke werden ineinander gesteckt und getrocknet, wodurch sie sich zu den bekannten Zimtstangen aufrollen. Sri Lanka ist weltweit bekannt für seinen hochwertigen Ceylon-Zimt, der auch als "echter Zimt" bezeichnet wird. Die Herstellung liegt traditionell oft in den Händen der Salagama-Kaste. - 1990

Eng aneinander geschichtete Zimtstangen von oben. Gut zu erkennen sind die charakteristischen, spiralförmig eingerollten Schichten der Baumrinde. Ceylon-Zimt („Echter Zimt“) besteht aus mehreren, extrem dünnen Rindenschichten, die wie eine Zigarre kompakt ineinander gerollt sind. Beim Cassia-Zimt (Chinesischer Zimt) sind die einzelnen Rindenstücke meistens dick, grob und rollen sich von beiden Seiten nach innen ein (oft wie ein „U“ oder eine doppelte Spirale). – 1990

Ein großes Bündel Zimtstangen, die aus der getrockneten Innenrinde von Zimtbäumen gewonnen werden. Zimt wird weltweit als Gewürz in der Küche, für Backwaren oder Getränke verwendet. Auf dem Bild ist die traditionelle Ernte und Lagerung in Bündeln zu sehen, wie sie in Anbauregionen in Sri Lanka üblich ist. – 1990

Zimt ist eines der ältesten Gewürze der Welt und wird aus der getrockneten Rinde von Zimtbäumen (Gattung Cinnamomum) gewonnen. In der Küche und Naturheilkunde wird er vor allem wegen seines warmen, süß-holzigen Aromas und seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt. – Markt von Ternate – Molukken – 1990

Zimt ist eines der ältesten Gewürze der Welt und wird aus der getrockneten Rinde von Zimtbäumen (Gattung Cinnamomum) gewonnen. In der Küche und Naturheilkunde wird er vor allem wegen seines warmen, süß-holzigen Aromas und seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt. – Markt von Ambon – Molukken – 1990

Blühender Zimtbaum auf Sri Lanka. Dem Gedeihen des Gewürzbaums kommen hier verschiedene Umweltfaktoren entgegen. Zum ersten die hohe Durchschnittstemperatur von fünfundzwanzig bis dreissig Grad, dann jährliche Niederschläge von mindestens zweitausend Millimetern und schliesslich sandige Böden mit hohem Quarzanteil. Die Pflanzungen, die keine besondere Pflege benötigen, werden als dichte Baumschulen angelegt. Die Bauern begnügen sich mit gelegentlichem Hacken, Jäten und Düngen mit natürlichen Stoffen wie Mist oder Koprarückständen. Der Baum muss jedoch regelmässig geschnitten werden, damit er nicht zu sehr in die Höhe wächst. Der Zimtbaum entwickelt dann zahlreiche wurzelständige Seitentriebe und hat Strauchform. Vermehrt wird der Zimtbaum durch Saat, Stecklinge und Ableger. – 1990

Ein Arbeiter in Sri Lanka stellt auf traditionelle Weise Zimtstangen her. Bei diesem Prozess wird die Rinde von Zweigen des Zimtbaums (Cinnamomum verum) abgeschält. Zimt ist die innere Rinde dieses Baumes. Zuerst wird die äußere, raue Borke vom Ast abgeschabt. Die verbleibende Rinde wird mit einer Messingstange gerieben, um sie vom Holz zu lösen. Dann wird mit einem speziellen Messer die dünne innere Rindenschicht in langen Streifen abgezogen. Diese Rindenstücke werden ineinander gesteckt und getrocknet, wodurch sie sich zu den bekannten Zimtstangen aufrollen. Sri Lanka ist weltweit bekannt für seinen hochwertigen Ceylon-Zimt, der auch als "echter Zimt" bezeichnet wird. Die Herstellung liegt traditionell oft in den Händen der Salagama-Kaste. - 1990

Ein junger Mann aus Boossa in der Nähe von Galle trägt ein großes Bündel Zimtstangen. Sri Lanka ist weltweit für die Produktion von hochwertigem „echtem“ Ceylon-Zimt bekannt und deckt etwa 90 % des Weltbedarfs ab. Im Gegensatz zum häufigeren Cassia-Zimt gilt Ceylon-Zimt als feiner, süßer und enthält deutlich weniger Cumarin, was ihn gesundheitlich unbedenklicher macht. Für viele Familien in den ländlichen Gebieten Sri Lankas ist der Zimtanbau die primäre Lebensgrundlage. – 1990

Ein großes Bündel Zimtstangen, die aus der getrockneten Innenrinde von Zimtbäumen gewonnen werden. Zimt wird weltweit als Gewürz in der Küche, für Backwaren oder Getränke verwendet. Auf dem Bild ist die traditionelle Ernte und Lagerung in Bündeln zu sehen, wie sie in Anbauregionen in Sri Lanka üblich ist. – 1990

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