Das Bild zeigt reife, rote Chilischoten (Sorte Capsicum annuum), die häufig unter dem Namen Peperoni oder Cayenne im Handel zu finden sind. Diese länglichen Schoten besitzen in der Regel eine moderate bis kräftige Schärfe. Sie eignen sich hervorragend für frische Salsas, scharfe Soßen, Wokgerichte oder zum Trocknen für selbstgemachtes Chilipulver. Rote Chilis sind reich an Vitamin A und C. Der enthaltene Wirkstoff Capsaicin sorgt nicht nur für die Schärfe, sondern kurbelt auch den Stoffwechsel an. – 1990

Eine große Menge an frischen, grünen Chilis. Diese Schoten zeichnen sich durch ihre schmale, längliche Form und ihre intensive Schärfe aus.

Wie alle Chilis weltweit stammen diese Chilis ursprünglich aus Zentral- und Südamerika. Archäologische Funde zeigen, dass Ureinwohner in Regionen des heutigen Mexikos und Brasiliens bereits vor Jahrtausenden Wildformen dieser Pflanze nutzten und kultivierten. Erst im 15. und 16. Jahrhundert brachten spanische und portugiesische Seefahrer die scharfen Schoten nach Europa, Afrika und Asien, wo sie schnell fester Bestandteil der lokalen Küchen wurden. – 1990

Auf dem Markt von Jodhpur bieten die Bauern der Umgebung ihre eigenen Erzeugnisse an, hier rote Pfefferschoten und Auberginen. – 1990

Überall auf Java stösst man auf Äcker mit Pfefferschotenstauden, an denen die zuerst grünen, dann gelben und schliesslich roten Schoten baumeln, die aus dem Speisezettel der Insulaner nicht wegzudenken sind. Auf den ertragreichen vulkanischen Böden gedeiht die nicht besonders anspruchsvolle Pflanze besonders üppig. Pfefferschoten enthalten übrigens als einzige Gewürzpflanzen sehr viel Ascorbinsäure (Vitamin C) und Karotinoide (Provitamin A). – 1990

Eine Frau pflückt grüne Pfefferschoten bei Majenang / Cilacap – 1990

Nach und nach füllt sich der Eimer mit grünem Pfeffer. Bei Majenang / Cilacap - 1990

Rote Pfefferschoten auf dem Gewürzmarkt in Yogyakarta - Der beste Ort für Gewürze in Yogyakarta ist der traditionelle Pasar Beringharjo. Dort findet man eine große Auswahl an lokalen Gewürzen, Kräutern, traditionellen Zutaten für Jamu (indonesische Kräutermedizin) sowie Kaffee und Tee. – 1990

Auf dem Markt von Surabaja in Nordost Java sind frische grüne Pfefferschoten immer beliebt, dienen sie doch gleichzeitig als Gewürz und gesundes Gemüse. Paprika hat aber noch weitere wohltuende Wirkungen. Er wirkt stark anregend, verdauungsfördernd und abführend. Sein Wirkstoff Capsaicin wird in der Zahnheilkunde als schmerzstillendes Mittel eingesetzt. Und als starkes Antiseptikum schützt Paprika die Speisen in gewissem Ausmass vor dem Verderben, was gerade in feuchtheissen tropischen Ländern besonders bedeutsam ist. – 1990

Auf dem farbenprächtigen Markt von Tidore werden Früchte, Gemüse und natürlich auch Gewürze, wie zum Beispiel Pfefferschoten, angeboten. – Molukken – 1990

Auf dem Markt von Ambon werden Pfefferschoten angeboten – Molukken – 1990

Frische Pfefferschoten auf dem Markt von Ambon – Molukken – 1990

Pfefferschoten, Knoblauch, Zwiebeln, Limonen, Tomaten – Markt von Ternate – Molukken – 1990

Pfefferschoten, Zwiebeln, Ingwer, Kurkuma, Zitronengras – Markt von Ambon – Molukken – 1990

Auf einem Marktstand in Calicut stehen große Jutesäcken gefüllt mit leuchtend roten, getrockneten Chilischoten, die typisch für viele asiatische Märkte sind. – 1990

Eine Strasse bei Karwar, einer Küstenstadt im indischen Bundesstaat Karnataka. Die Region ist für ihre malerische Lage an der Mündung des Flusses Kali bekannt, aber auch für ihre agrarischen Traditionen. Das Trocknen von roten Chilis am Straßenrand ist in dieser Gegend eine gängige Praxis, um die Ernte haltbar zu machen. Der dunkle Asphalt der Straßen absorbiert die Sonnenhitze und wirkt wie eine natürliche Trockenplatte, was den Prozess beschleunigt. – 1990

Auf dem Markt von Jodhpur bieten die Bauern der Umgebung ihre eigenen Erzeugnisse an, hier rote Pfefferschoten und Auberginen. – 1990

Ein junger Händler sitzt hinter einem großen Haufen frischer grüner Chilischoten auf einem Markt in Jodhpur. Es handelt sich um längliche, hellgrüne Chilisorten mit milder bis mittlerer Schärfe, die in der indischen Küche häufig für Schmorgerichte oder als Beilage verwendet werden (z. B. Mirchi Bajji oder Jwala Chilis). – 1990

Auch in der Wüste suchen Gewürzhändler Abnehmer für ihre Ware, hier am Viehmarkt in Phalodi getrocknete Pfefferschoten. In der indischen Küche ist die Pfefferschote allerdings ebenso sehr Gemüse wie Gewürz. – 1990

Eine ältere Frau sitzt am Boden und bedient eine traditionelle mechanische Balkenwaage. Sie bietet eine Vielzahl von lokalen Gemüsesorten wie grünen Chilis, Auberginen und verschiedenes Blattgemüse an. – Markt von Jaisalmer – 1990

Auf einem Markt in Jaisalmer verkauft eine junge Frau in einem gelben Sari verschiedene Gemüsesorten: Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Süsskartoffeln, grüne Chilis, Frühlingszwiebeln etc. – 1990

Rote Chilischoten werden traditionell an der Sonne getrocknet. Das intensive Sonnenlicht entzieht ihnen die Feuchtigkeit. Das verhindert Schimmelbildung und macht die Chilis über Monate oder Jahre lagerfähig. Diese Methode konzentriert auch den Geschmack und die Schärfe. Im Hintergrund stehen gefüllte Jutesäcke. Sie dienen zum Transport und zur Lagerung der getrockneten Schoten, bevor sie auf Gewürzmärkten verkauft oder zu Chilipulver verarbeitet werden. – Jaisalmer, Rajasthan – 1990

In Venedig, der Hochburg des mittelalterlichen Gewürzhandels, halten Lebensmittelläden nach jahrhundertealter Tradition auch heute noch Bündel mit brennendscharfen Peperoncini auf offener Strasse feil. – 1989

Fotogalerie