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Indien - Goa - Trocknen von Pfefferschoten vor dem Haus

Farbtafel einer Pfefferschotenstaude (Capsicum annuum L.). Dieses aus Süd- und Mittelamerika stammende Gewürz wird heute in den meisten tropischen Ländern angebaut, vor allem auch in Indonesien. In gemässigteren Regionen, beispielsweise Südeuropa, hat hingegen die Kultur der Paprika genannten milderen Gemüsesorte grössere Bedeutung gewonnen. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Eine große Menge an frischen, grünen Chilis. Diese Schoten zeichnen sich durch ihre schmale, längliche Form und ihre intensive Schärfe aus.

Frisch geerntete Pfefferschoten in verschiedenen Reifestadien. – 1990

Wie alle Chilis weltweit stammen diese Chilis ursprünglich aus Zentral- und Südamerika. Archäologische Funde zeigen, dass Ureinwohner in Regionen des heutigen Mexikos und Brasiliens bereits vor Jahrtausenden Wildformen dieser Pflanze nutzten und kultivierten. Erst im 15. und 16. Jahrhundert brachten spanische und portugiesische Seefahrer die scharfen Schoten nach Europa, Afrika und Asien, wo sie schnell fester Bestandteil der lokalen Küchen wurden. – 1990

Farbtafel des Schwarzen Pfeffers (Piper nigrum L.), der wichtigsten Art der Gattung Pfeffer aus der Familie der Pfeffergewächse. Die Gattung Piper umfasst rund zweitausend Arten, von denen jedoch nur einige wenige als Gewürz genutzt werden. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Schwarze Pfefferkörner (Piper nigrum). Es handelt sich um die getrockneten, noch unreifen Früchte der Pfefferpflanze. Durch den Trocknungsprozess in der Sonne zieht sich die äußere Schale zusammen und färbt sich dunkelbraun bis schwarz. – 1990

Früchte und Blätter des Echten Pfeffers (Piper nigrum). Aus dieser tropischen Kletterpflanze werden je nach Erntezeitpunkt und Verarbeitung die bekannten schwarzen, grünen, weißen und roten Pfefferkörner gewonnen. Grüner Pfeffer: Wird unreif geerntet und frisch eingelegt oder schnell getrocknet. Schwarzer Pfeffer: Wird ebenfalls grün geerntet, fermentiert jedoch beim langsamen Trocknen in der Sonne, wodurch die Haut runzelig und schwarz wird. – 1990

Die Beeren haben sich von Grün über Gelb zu Rot verfärbt und sind praktisch reif. Jede Beere enthält ein Pfefferkorn. Die tiefgrünen, eilanzettlichen Blätter sind wechselständig, der geflügelte Stiel umfasst den stark gegliederten Trieb. Weißer Pfeffer: Hierfür werden vollreife, rote Beeren geerntet. Nach dem Einweichen in Wasser wird die äußere Fruchtfleischhaut entfernt, sodass nur der helle Steinkern übrigbleibt. – 1990

Pfefferernte in den Cardamom Hills in der Gegend von Thekkadi, einer Kleinstadt im süd westindischen Bundesstaat Kerala. Die Abhänge dieser Berge sind locker mit lichten Laubbäumen bestockt, deren Stämme vom dichten Laub der Pfeffersträucher eingehüllt sind. Der Pfeffer ist eine Kletterpflanze, die - vergleichbar der wilden Rebe oder dem Efeu - mit ihren zähen, geschmeidigen Ranken und haftenden sekundären Luftwurzeln an Bäumen und Felswänden in die Höhe wächst. Zum Ernten der langen Pfefferbeerengehänge benützt der Pflücker eine kräftige Bambusstange, an der er die Seitentriebe auf Trittbreite beschnitten hat, als Leiter. – 1990

Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) entsteht, indem die unreifen, grünen Beeren des Pfefferstrauchs geerntet und anschließend getrocknet werden. Durch den Trocknungsprozess fermentieren die Beeren, runzeln sich und nehmen ihre charakteristische dunkelbraune bis schwarze Farbe an. Für die typische, scharfe Note des Gewürzes sorgt das darin enthaltene Alkaloid Piperin. – 1990

Überall auf Java stösst man auf Äcker mit Pfefferschotenstauden, an denen die zuerst grünen, dann gelben und schliesslich roten Schoten baumeln, die aus dem Speisezettel der Insulaner nicht wegzudenken sind. Auf den ertragreichen vulkanischen Böden gedeiht die nicht besonders anspruchsvolle Pflanze besonders üppig. Pfefferschoten enthalten übrigens als einzige Gewürzpflanzen sehr viel Ascorbinsäure (Vitamin C) und Karotinoide (Provitamin A). – 1990

Eine Frau pflückt grüne Pfefferschoten bei Majenang / Cilacap – 1990

Nach und nach füllt sich der Eimer mit grünem Pfeffer. Bei Majenang / Cilacap - 1990

Auf dem Markt von Surabaja in Nordost Java sind frische grüne Pfefferschoten immer beliebt, dienen sie doch gleichzeitig als Gewürz und gesundes Gemüse. Paprika hat aber noch weitere wohltuende Wirkungen. Er wirkt stark anregend, verdauungsfördernd und abführend. Sein Wirkstoff Capsaicin wird in der Zahnheilkunde als schmerzstillendes Mittel eingesetzt. Und als starkes Antiseptikum schützt Paprika die Speisen in gewissem Ausmass vor dem Verderben, was gerade in feuchtheissen tropischen Ländern besonders bedeutsam ist. – 1990

Diese und die nächste Aufnahme zeigen die in langen Ähren oder Trauben hängenden Pfefferbeeren. Unreif geerntet, werden sie zu grünem Pfeffer verarbeitet, der in Konserven oder Lake in den Handel kommt. Rechts haben sich die Beeren von Grün über Gelb zu Rot verfärbt und sind praktisch reif. Jede Beere enthält ein Pfefferkorn. Die tiefgrünen, eilanzettlichen Blätter sind wechselständig, der geflügelte Stiel umfasst den stark gegliederten Trieb. - Cardamom Hills in der Gegend von Thekkadi - 1990

Dieses Foto sowie das vorherige zeigen die Pfefferbeeren, die in langen Ähren oder Trauben hängen. Sie werden vor der Reife geerntet und zu grünem Pfeffer verarbeitet, der in Dosen oder in Salzlake vermarktet wird. Rechts haben die Beeren ihre Farbe von grün über gelb zu rot verändert und sind fast reif. Jede Beere enthält ein Pfefferkorn. Die dunkelgrünen, lanzenförmigen Blätter stehen wechselständig; der geflügelte Stiel umgibt den stark gegliederten Trieb. – Cardamom Hills, in der Region Thekkadi – 1990

Pfefferernte in den Cardamom Hills in der Gegend von Thekkadi, einer Kleinstadt im süd westindischen Bundesstaat Kerala. Die Abhänge dieser Berge sind locker mit lichten Laubbäumen bestockt, deren Stämme vom dichten Laub der Pfeffersträucher eingehüllt sind. Der Pfeffer ist eine Kletterpflanze, die - vergleichbar der wilden Rebe oder dem Efeu - mit ihren zähen, 8geschmeidigen Ranken und haftenden sekundären Luftwurzeln an Bäumen und Felswänden in die Höhe wächst. Zum Ernten der langen Pfefferbeerengehänge benützt der Pflücker eine kräftige Bambusstange, an der er die Seitentriebe auf Trittbreite beschnitten hat, als Leiter. – 1990

Die geernteten Pfefferbeeren werden in Strohschalen zum Trocknen ausgelegt und verfärben sich dabei grau bis schwärzlich und ergeben so den schwarzen Pfeffer. Weisser Pfeffer ist geschält. Wie die Muskatnuss oder die Gewürznelke wird Pfeffer überwiegend von Kleinbauern angebaut. Sie liefern ihre Ernte an Einkäufer ab, die sie dann an Grosshändler weiterverkaufen. – Cardamom Hills, in der Region Thekkadi – 1990

Ein Pfeffereinkäufer in Kozhikode, dem ehemaligen Kalikut, an der Malabarküste in Kerala. Er sammelt die Ernte der Kleinbauern; sie füllt hier allmählich die dicken Pfeffersäcke. Zur Zeit der Gewürzstrasse, als man in Europa Pfeffer mit Gold aufwog, wurde «Pfeffersack» zum Schimpfwort für reiche Gewürzhändler. – 1990

Zwei Inderinnen nutzen die Hitze und Sonne zum Trocknen von Pfefferschoten vor dem Haus. Das Bild wurde in der Nähe der Stadt Margao an der Südwestküste Indiens, im ehemaligen Goa, aufgenommen. Diese Region wurde 1510 vom lusitanischen Seefahrer Alfonso de Albuquerque kolonisiert, in der Zeit, als Portugal sein Weltreich aufbaute. Goa wurde in der Folge zur Hauptstadt der asiatischen Kolonien Portugals. Der heilige Franz-Xaver bekehrte die Bevölkerung 1542, anlässlich einer Reise, die ihn bis nach Japan führte. 1962 wurde Goa von Indien besetzt und annektiert, nachdem die Regierung seit langem vergeblich von Portugal die Rückgabe gefordert hatte. Heute bildet Goa zusammen mit Daman und Diu das annähernd 4000 Quadratkilometer grosse Territorium Panjim. Zur lebhaften wirtschaftlichen Tätigkeit gehören neben Eisen- und Manganerzbergbau Textilindustrie, Fischerei und Gewürzanbau. Pfefferschoten fehlten hier zwar in der Zeit der Gewürzstrasse, stammen sie doch aus der Neuen Welt, werden heute jedoch wie in den meisten tropischen Ländern angebaut.