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Farbtafel der Kurkume (Curcuma longa L.). Die möglicherweise aus Indien stammende Pflanze ist eine nahe Verwandte des Ingwers. Heute findet man die Kurkume angebaut und wildwachsend vom Indischen Subkontinent (Malabarküste, Madras, Bengalen) über ganz Südostasien bis Ozeanien, aber auch auf Madagaskar, den Antillen und in Brasilien. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Wenn die Blätter zu welken beginnen, wird die Kurkume geerntet, indem man die Wurzelknollen ausgräbt. In den Handel gelangen zwei Sorten Kurkumen oder Gelbwurzel: die runde, welche von der dicken Hauptknolle stammt, und die längliche Form aus den Verzweigungen dieses Rhizoms.- 1990

Bei diesen Knollen handelt es sich um frische Kurkumawurzeln (Rhizome der Pflanze Curcuma longa). Sie ähneln optisch der Ingwerwurzel, sind jedoch meist etwas schmaler, stärker fingerförmig verzweigt und haben eine charakteristische, ringförmige Struktur auf der bräunlichen Schale. Unter der Schale verbirgt sich ein intensiv orange-gelbes Fruchtfleisch, das stark färbt. Frisch gerieben oder fein gehackt verleihen sie asiatischen Currys, Suppen und Reisgerichten ein erdiges, leicht bitteres Aroma. Sie sind die Hauptzutat für das Trendgetränk „Goldene Milch“ oder frisch aufgebrühten Kurkuma-Tee. – 1990

Kurkuma auf dem bekanntesten und wichtigsten Markt für Gewürze in Yogyakarta. – 1990

Kurkuma (Curcuma longa), auch als Gelbwurz bekannt, ist eine aus Südasien stammende Heil- und Gewürzpflanze, die für ihre intensive gelbe Farbe und ihre entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt wird. Der wichtigste aktive Inhaltsstoff ist das Polyphenol Curcumin. – Sulawesi – 1990

Zum Verkauf abgepackte Kurkumenwurzeln auf dem Markt des Dorfes Bontosunggu auf Sulawesi. Der in den Knollen enthaltene Farbstoff Kurkumin oder Curcumagelb ist ein wichtiger Bestandteil des Currypulvers, das ja eine Mischung verschiedener Aromastoffe, nicht ein eigenständiges Gewürz ist. Hinzu kommen gemahlene Pfefferschoten (Indischer Pfeffer), Kardamom, Koriander und verschiedene andere aromatische Substanzen. Der Anteil der einzelnen Gewürze ist von Region zu Region verschieden; ausserdem gibt es je nach Gericht andere Currymischungen. In Indien dient Curcumagelb auch zum Färben von Textilien. Und verschiedene polynesische Stämme, zum Beispiel auf den Marquesasinseln und auf Wallis, färben sich damit das Haar. – 1990