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Farbtafel des Kardamoms (Elettaria cardamomum) mit Blättern, dem Wurzelstock mit seinen Rhizomen und dem Infloreszenztrieb mit Blüten, Früchten und Samen. Der Kardamom gehört zu den Ingwergewächsen, seine Wirkung ist jedoch weniger intensiv als jene des eigentlichen Ingwers, ausserdem werden nicht die Wurzelknollen, sondern die Samen genutzt. Kardamom fehlt in keiner Currymischung, gehört aber auch in den Lebkuchen, zusammen mit Zimt, Nelken, Koriander und Anis. Die Chinesen betrachten Kardamom als wirkungsvolles Mittel gegen Verdauungsbeschwerden jeder Art. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Kardamomfelder bedecken die gleichnamigen Berge, die sich im Landesinneren über 300 Kilometer entlang der Malabar-Küste im indischen Bundesstaat Kerala erstrecken. Wie die meisten Gewürze benötigt Kardamom ein sehr heißes und feuchtes Klima. Er wächst vorzugsweise auf humusreichen Böden im Schatten großer immergrüner Bäume. Er bevorzugt sumpfige Standorte und sogar die Nähe zu einem Wasserlauf. Der unterirdische Wurzelstrunk ist ein knolliges Rhizom mit fleischigen Wurzeln, aus denen schilfartige oberirdische Stängel wachsen. Jeder davon bringt lanzettförmige, 30 Zentimeter lange, scheidige Blätter hervor. Dieser Begriff bezeichnet Blätter, die den Stängel, an dem sie gewachsen sind, teilweise umhüllen. Andere, kürzere Stängel tragen an ihrer Basis kleine Blüten. Diese sind grünlich-weiß oder purpurviolett und wachsen in Bodennähe in zwei oder drei Trauben, deren Länge zwischen 20 und 50 Zentimetern variiert. Bei Reife bilden diese Blüten eiförmige Früchte oder Kapseln. – 1990

Frisch geerntete, grüne Kardamomkapseln (Elettaria cardamomum), die vor dem Trocknungsprozess sortiert werden. Kardamom gehört zur Familie der Ingwergewächse und gilt nach Safran und Vanille als eines der teuersten Gewürze der Welt. Im frischen Zustand sind die spindelförmigen Kapseln prall, saftig grün und besitzen noch die kleinen braunen Stielansätze, mit denen sie am Blütenstand der Pflanze hingen. Erst durch die anschließende Trocknung erhalten sie ihre typische, leicht runzlige Struktur, die man aus dem Gewürzregal kennt. – 1990

Kardamom gilt nach Safran und Vanille als das drittteuerste Gewürz der Welt. Es wird wegen seines komplexen, aromatischen Geschmacks geschätzt und findet in verschiedenen Bereichen Anwendung. Kardamom ist eine wesentliche Zutat in Currys, Tees (wie Masala Chai), Desserts und Backwaren weltweit. In der traditionellen Medizin wird es für seine verdauungsfördernden und entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt. – Kerala – Calicut – 1990

Das Bild zeigt eine große Menge an grünem Kardamom (ganze Kapseln). Kardamom gehört zu den Ingwergewächsen und ist eines der edelsten Gewürze der Welt. Diese getrockneten Früchte sind bekannt für ihr süßlich-scharfes Aroma. Es handelt sich um eines der teuersten Gewürze der Welt, da die Ernte der Kapseln überwiegend in Handarbeit erfolgt. Kardamom wird vielseitig in Currys, arabischen Gerichten, Backwaren oder zur Verfeinerung von Kaffee und Tee eingesetzt. – 1990