Farbtafel des Kardamoms (Elettaria cardamomum) mit Blättern, dem Wurzelstock mit seinen Rhizomen und dem Infloreszenztrieb mit Blüten, Früchten und Samen. Der Kardamom gehört zu den Ingwergewächsen, seine Wirkung ist jedoch weniger intensiv als jene des eigentlichen Ingwers, ausserdem werden nicht die Wurzelknollen, sondern die Samen genutzt. Kardamom fehlt in keiner Currymischung, gehört aber auch in den Lebkuchen, zusammen mit Zimt, Nelken, Koriander und Anis. Die Chinesen betrachten Kardamom als wirkungsvolles Mittel gegen Verdauungsbeschwerden jeder Art. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Kardamomfelder bedecken die gleichnamigen Berge, die sich im Landesinneren über 300 Kilometer entlang der Malabar-Küste im indischen Bundesstaat Kerala erstrecken. Wie die meisten Gewürze benötigt Kardamom ein sehr heißes und feuchtes Klima. Er wächst vorzugsweise auf humusreichen Böden im Schatten großer immergrüner Bäume. Er bevorzugt sumpfige Standorte und sogar die Nähe zu einem Wasserlauf. Der unterirdische Wurzelstrunk ist ein knolliges Rhizom mit fleischigen Wurzeln, aus denen schilfartige oberirdische Stängel wachsen. Jeder davon bringt lanzettförmige, 30 Zentimeter lange, scheidige Blätter hervor. Dieser Begriff bezeichnet Blätter, die den Stängel, an dem sie gewachsen sind, teilweise umhüllen. Andere, kürzere Stängel tragen an ihrer Basis kleine Blüten. Diese sind grünlich-weiß oder purpurviolett und wachsen in Bodennähe in zwei oder drei Trauben, deren Länge zwischen 20 und 50 Zentimetern variiert. Bei Reife bilden diese Blüten eiförmige Früchte oder Kapseln. – 1990

Frisch geerntete, grüne Kardamomkapseln (Elettaria cardamomum), die vor dem Trocknungsprozess sortiert werden. Kardamom gehört zur Familie der Ingwergewächse und gilt nach Safran und Vanille als eines der teuersten Gewürze der Welt. Im frischen Zustand sind die spindelförmigen Kapseln prall, saftig grün und besitzen noch die kleinen braunen Stielansätze, mit denen sie am Blütenstand der Pflanze hingen. Erst durch die anschließende Trocknung erhalten sie ihre typische, leicht runzlige Struktur, die man aus dem Gewürzregal kennt. – 1990

Kardamom gilt nach Safran und Vanille als das drittteuerste Gewürz der Welt. Es wird wegen seines komplexen, aromatischen Geschmacks geschätzt und findet in verschiedenen Bereichen Anwendung. Kardamom ist eine wesentliche Zutat in Currys, Tees (wie Masala Chai), Desserts und Backwaren weltweit. In der traditionellen Medizin wird es für seine verdauungsfördernden und entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt. – Kerala – Calicut – 1990

Das Bild zeigt eine große Menge an grünem Kardamom (ganze Kapseln). Kardamom gehört zu den Ingwergewächsen und ist eines der edelsten Gewürze der Welt. Diese getrockneten Früchte sind bekannt für ihr süßlich-scharfes Aroma. Es handelt sich um eines der teuersten Gewürze der Welt, da die Ernte der Kapseln überwiegend in Handarbeit erfolgt. Kardamom wird vielseitig in Currys, arabischen Gerichten, Backwaren oder zur Verfeinerung von Kaffee und Tee eingesetzt. – 1990

Ein Kardamomfeld in den Cardamom Hills, die sich im Landesinnern von Kerala über dreihundert Kilometer parallel zur Malabarküste hinziehen. Wie die meisten Gewürze benötigt die Kardamomstaude ein feuchtheisses Klima. Sie bevorzugt humusreiche, aber sumpfige Böden im Schatten von Hartlaubbäumen. Der Wurzelstock besteht aus einer kräftigen Knolle und fleischigen Wurzeln, die schilfartige Stengel mit schaftumhüllenden, bis fünfzig Zentimeter langen Lanzettblättern austreiben. Die Blütentriebe sind kürzer und bilden in Bodennähe bis fünfzig Zentimeter lange Ähren mit grünlich- weissen bis purpurvioletten Blüten aus. Daraus reifen eiförmige Früchte oder Kapseln. – 1990

In den Cardamom Hills sammelt eine Inderin Kardamomsamen. Die Ernte ist delikat: Die Kapseln müssen kurz vor der Reife abgenommen werden, da sie sonst aufspringen und absamen. Deshalb schneidet man sie einzeln mit der Schere ab, wobei man darauf achtet, unreife Kapseln und neue Blüten nicht zu beschädigen. Pro Hektare erbringt ein Kardamomfeld im Mittel zweitausend Kilogramm grüne Früchte, die beim Trocknen zwei Drittel ihres Gewichts verlieren. – Kerala – 1990

Kardamom (Elettaria cardamomum) stammt ursprünglich aus Südindien und Sri Lanka und gehört zur Familie der Ingwergewächse. In Indien wird er besonders in den Bundesstaaten Kerala (z. B. im Idukki-Distrikt) und Tamil Nadu in schattigen Gärten oder Plantagen angebaut. Die Kapselfrüchte werden von Hand geerntet, wenn sie eine leuchtend grüne Farbe erreichen. Jede Kapsel enthält im Inneren kleine schwarze Samen, die für das intensive Aroma verantwortlich sind. Kardamom ist eines der wertvollsten Gewürze der Welt und wird aufgrund seiner Bedeutung oft als „grünes Gold“ bezeichnet. – Kerala – 1990

Dieser Mann hält eine Schale mit frischen grünen Kardamom-Kapseln. Kardamom gilt nach Safran und Vanille als das drittteuerste Gewürz der Welt. Es wird wegen seines komplexen, aromatischen Geschmacks geschätzt und findet in verschiedenen Bereichen Anwendung. Kardamom ist eine wesentliche Zutat in Currys, Tees (wie Masala Chai), Desserts und Backwaren weltweit. In der traditionellen Medizin wird es für seine verdauungsfördernden und entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt. – Kerala – Calicut – 1990

Kardamom gilt nach Safran und Vanille als das drittteuerste Gewürz der Welt. Es wird wegen seines komplexen, aromatischen Geschmacks geschätzt und findet in verschiedenen Bereichen Anwendung. Kardamom ist eine wesentliche Zutat in Currys, Tees (wie Masala Chai), Desserts und Backwaren weltweit. In der traditionellen Medizin wird es für seine verdauungsfördernden und entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt. – Kerala – Calicut – 1990

Eine Frau beim manuellen Sortieren von grünen Kardamomkapseln in Thekkady, Kerala. Die Kapseln werden nach Größe und Qualität sortiert, wobei oft Körbe aus geflochtenem Material verwendet werden. Premium-Qualität wird häufig als "Handpicked Excellence" vermarktet. – 1990

Frauen aus Thekkady in Kerala sortieren und reinigen Kardamom-Kapseln manuell. Sie nutzen traditionelle, flache Weidenkörbe, um den Kardamom zu „worfeln“ oder von Hand nach Größe und Farbe zu sortieren. Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum) gilt als die „Königin der Gewürze“ und wird in den kühleren Bergregionen Südindiens, den sogenannten Kardamombergen, angebaut. Die Ernte und die anschließende Reinigung erfolgen fast ausschließlich in Handarbeit, was Kardamom nach Safran und Vanille zu einem der teuersten Gewürze der Welt macht. – 1990

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