Farbtafel des Ingwers (Zingiber officinale R.). Die rasch wachsende Staude erinnert in gewisser Weise an unser Schilf. Ihre kräftigen Rhizome, unterirdische Triebe von Daumenstärke, verzweigen sich horizontal und bilden Wurzelknollen (Tuberkel) mit aromatischem Fleisch. Sie treiben zwei deutlich verschiedene überirdische Sprosse aus. Die einen bis anderthalb Meter hohen Laubtriebe tragen lanzettförmige, wechselständige Blätter von bis zu zwanzig Zentimetern Länge und zwei Zentimetern Breite. Die Blüten- oder Infloreszenzsprosse hingegen sind nur etwa dreissig Zentimeter hoch und mit schuppenartigen kurzen Schaftblättern bedeckt. Sie bilden ährenartige, etwa fünf Zentimeter lange Blütenstände mit grünlichgelben Blüten. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Diese botanische Illustration zeigt die Ingwer-Pflanze (Zingiber officinale). Sie hat aufrechte, schilfartige Triebe mit schmalen, lanzenförmigen Blättern. Der Blütenstand ist ein separater, blattloser Schaft mit zapfenartigen Hochblättern und gelb-violetten Blüten. Die charakteristische, unterirdische Ingwerwurzel wird als Gewürz und Heilmittel genutzt wird. Am rechten unteren Rand sind zudem botanische Detailzeichnungen der einzelnen Blütenteile zu sehen. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Eine frische Ingwerwurzel (Zingiber officinale). Es handelt sich hierbei genau genommen um das unterirdisch wachsende Rhizom der Ingwerpflanze. Charakteristisch ist die knubbelige Form mit einer hellbraunen, leicht holzigen Haut. Das saftige, gelbliche Innere schmeckt angenehm scharf, würzig und leicht zitronig. Ingwer ist beliebt als vielseitiges Gewürz in Suppen, Currys oder Tees sowie als traditionelles Hausmittel bei Erkältungen und Übelkeit. – 1990

Ingwer wird im Allgemeinen im tropischen Winter geerntet. Dabei graben die Pflanzer die Stauden mit der Stechgabel aus und achten darauf, die Wurzelknollen nicht zu verletzen. Der Ertrag pro Hektare schwankt beträchtlich von Region zu Region: Sind es in Indien bis zu acht Tonnen, erreicht man auf Jamaika nur etwa die Hälfte. – 1990

Eine große Menge an frischem, ungeschältem Ingwer (Zingiber officinale). Die Knollen sind unregelmäßig verzweigt und haben eine hellbraune, leicht faserige Schale. Ingwer wird aufgrund seines würzigen Geschmacks und seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften, wie ätherischen Ölen und Scharfstoffen, vielseitig in der Küche und als Heilmittel verwendet. – 1990

Im Pasar Beringharjo, dem bekanntesten und wichtigsten Markt für Gewürze in Yogyakarta, steht Ingwer zum Verkauf bereit. – 1990

Eine große Menge an Ingwer (Zingiber officinale) wird aus einem Jutesack auf den Boden geschüttet. Die Ingwerwurzeln (Rhizome) werden gereinigt, oft geschält und an der Sonne getrocknet. Ingwer dient als aromatisches Küchengewürz, Basis für Ingwertee oder wird wegen seiner medizinischen Eigenschaften in der traditionellen Heilkunde geschätzt. – Kerala – Calicut – 1990

Im Pasar Beringharjo, dem bekanntesten und wichtigsten Markt für Gewürze in Yogyakarta, steht Ingwer zum Verkauf bereit. – 1990

Pfefferschoten, Zwiebeln, Ingwer, Kurkuma, Zitronengras – Markt von Ambon – Molukken – 1990

Wenn sich die Ingwerblätter gelb verfärben und welken, ist die Zeit der Ernte gekommen. Ingwerpflanzungen werden meist in frischgerodeten Urwaldböden angelegt. Häufig wird Brandrodung betrieben, da die Baumasche als Dünger den anfänglichen Ertrag steigert. – Malaysia – 1990

Ingwer wird im Allgemeinen im tropischen Winter geerntet. Dabei graben die Pflanzer die Stauden mit der Stechgabel aus und achten darauf, die Wurzelknollen nicht zu verletzen. Der Ertrag pro Hektare schwankt beträchtlich von Region zu Region: Sind es in Indien bis zu acht Tonnen, erreicht man auf Jamaika nur etwa die Hälfte. – Malaysia – 1990

Frisch geernteter Ingwer, wie er auf dem Markt von Georgetown (heute Pinang) angeboten wird, der Hauptstadt der malaysischen Insel Penang (Pulau Pinang). Ingwer kommt auch getrocknet in den Handel. Beim Trocknen verlieren die Tuberkel vier Fünftel ihres Gewichts. Der scharfe, intensive Geschmack des Ingwers ist nicht jedermanns Sache. Das Gewürz enthält eine gelbliche Essenz aus ätherischen OIen und Harzen, die durch Destillation gewonnen werden kann. – Malaysia – 1990

Frisch geerntete Ingwerpflanze (Zingiber officinale). Zu sehen ist das unterirdische Rhizom (die Wurzelknolle), sowie die langen, grünen Stiele mit lanzettlichen Blättern. Die Knolle ist der am häufigsten genutzte Teil der Pflanze. Frisch geernteter Ingwer hat eine sehr helle, feine und dünne Haut, die oft violette Schattierungen aufweist. Die Erntezeit beginnt, wenn die oberirdischen Pflanzenteile abzusterben beginnen. – Kerala – Kumily – 1990

Ein Arbeiter entleert einen Jutesack mit Ingwerwurzeln auf eine große Plane, um diese zu sortieren oder weiter zu trocknen. Solche Szenen sind typisch für die historischen Gewürzlagerhäuser und Fabriken in Calicut, die für ihren jahrhundertealten Gewürzhandel bekannt sind. – 1990

Eine große Menge an Ingwer (Zingiber officinale) wird aus einem Jutesack auf den Boden geschüttet. Die Ingwerwurzeln (Rhizome) werden gereinigt, oft geschält und an der Sonne getrocknet. Ingwer dient als aromatisches Küchengewürz, Basis für Ingwertee oder wird wegen seiner medizinischen Eigenschaften in der traditionellen Heilkunde geschätzt. – Kerala – Calicut – 1990

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