Früchte und Blätter des Echten Pfeffers (Piper nigrum). Aus dieser tropischen Kletterpflanze werden je nach Erntezeitpunkt und Verarbeitung die bekannten schwarzen, grünen, weißen und roten Pfefferkörner gewonnen. Grüner Pfeffer: Wird unreif geerntet und frisch eingelegt oder schnell getrocknet. Schwarzer Pfeffer: Wird ebenfalls grün geerntet, fermentiert jedoch beim langsamen Trocknen in der Sonne, wodurch die Haut runzelig und schwarz wird. – 1990

Die Beeren haben sich von Grün über Gelb zu Rot verfärbt und sind praktisch reif. Jede Beere enthält ein Pfefferkorn. Die tiefgrünen, eilanzettlichen Blätter sind wechselständig, der geflügelte Stiel umfasst den stark gegliederten Trieb. Weißer Pfeffer: Hierfür werden vollreife, rote Beeren geerntet. Nach dem Einweichen in Wasser wird die äußere Fruchtfleischhaut entfernt, sodass nur der helle Steinkern übrigbleibt. – 1990

Pfefferernte in den Cardamom Hills in der Gegend von Thekkadi, einer Kleinstadt im süd westindischen Bundesstaat Kerala. Die Abhänge dieser Berge sind locker mit lichten Laubbäumen bestockt, deren Stämme vom dichten Laub der Pfeffersträucher eingehüllt sind. Der Pfeffer ist eine Kletterpflanze, die - vergleichbar der wilden Rebe oder dem Efeu - mit ihren zähen, geschmeidigen Ranken und haftenden sekundären Luftwurzeln an Bäumen und Felswänden in die Höhe wächst. Zum Ernten der langen Pfefferbeerengehänge benützt der Pflücker eine kräftige Bambusstange, an der er die Seitentriebe auf Trittbreite beschnitten hat, als Leiter. – 1990

Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) entsteht, indem die unreifen, grünen Beeren des Pfefferstrauchs geerntet und anschließend getrocknet werden. Durch den Trocknungsprozess fermentieren die Beeren, runzeln sich und nehmen ihre charakteristische dunkelbraune bis schwarze Farbe an. Für die typische, scharfe Note des Gewürzes sorgt das darin enthaltene Alkaloid Piperin. – 1990

Kardamomfelder bedecken die gleichnamigen Berge, die sich im Landesinneren über 300 Kilometer entlang der Malabar-Küste im indischen Bundesstaat Kerala erstrecken. Wie die meisten Gewürze benötigt Kardamom ein sehr heißes und feuchtes Klima. Er wächst vorzugsweise auf humusreichen Böden im Schatten großer immergrüner Bäume. Er bevorzugt sumpfige Standorte und sogar die Nähe zu einem Wasserlauf. Der unterirdische Wurzelstrunk ist ein knolliges Rhizom mit fleischigen Wurzeln, aus denen schilfartige oberirdische Stängel wachsen. Jeder davon bringt lanzettförmige, 30 Zentimeter lange, scheidige Blätter hervor. Dieser Begriff bezeichnet Blätter, die den Stängel, an dem sie gewachsen sind, teilweise umhüllen. Andere, kürzere Stängel tragen an ihrer Basis kleine Blüten. Diese sind grünlich-weiß oder purpurviolett und wachsen in Bodennähe in zwei oder drei Trauben, deren Länge zwischen 20 und 50 Zentimetern variiert. Bei Reife bilden diese Blüten eiförmige Früchte oder Kapseln. – 1990

Frisch geerntete, grüne Kardamomkapseln (Elettaria cardamomum), die vor dem Trocknungsprozess sortiert werden. Kardamom gehört zur Familie der Ingwergewächse und gilt nach Safran und Vanille als eines der teuersten Gewürze der Welt. Im frischen Zustand sind die spindelförmigen Kapseln prall, saftig grün und besitzen noch die kleinen braunen Stielansätze, mit denen sie am Blütenstand der Pflanze hingen. Erst durch die anschließende Trocknung erhalten sie ihre typische, leicht runzlige Struktur, die man aus dem Gewürzregal kennt. – 1990

Kardamom gilt nach Safran und Vanille als das drittteuerste Gewürz der Welt. Es wird wegen seines komplexen, aromatischen Geschmacks geschätzt und findet in verschiedenen Bereichen Anwendung. Kardamom ist eine wesentliche Zutat in Currys, Tees (wie Masala Chai), Desserts und Backwaren weltweit. In der traditionellen Medizin wird es für seine verdauungsfördernden und entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt. – Kerala – Calicut – 1990

Das Bild zeigt eine große Menge an grünem Kardamom (ganze Kapseln). Kardamom gehört zu den Ingwergewächsen und ist eines der edelsten Gewürze der Welt. Diese getrockneten Früchte sind bekannt für ihr süßlich-scharfes Aroma. Es handelt sich um eines der teuersten Gewürze der Welt, da die Ernte der Kapseln überwiegend in Handarbeit erfolgt. Kardamom wird vielseitig in Currys, arabischen Gerichten, Backwaren oder zur Verfeinerung von Kaffee und Tee eingesetzt. – 1990

Ein Kardamomfeld in den Cardamom Hills, die sich im Landesinnern von Kerala über dreihundert Kilometer parallel zur Malabarküste hinziehen. Wie die meisten Gewürze benötigt die Kardamomstaude ein feuchtheisses Klima. Sie bevorzugt humusreiche, aber sumpfige Böden im Schatten von Hartlaubbäumen. Der Wurzelstock besteht aus einer kräftigen Knolle und fleischigen Wurzeln, die schilfartige Stengel mit schaftumhüllenden, bis fünfzig Zentimeter langen Lanzettblättern austreiben. Die Blütentriebe sind kürzer und bilden in Bodennähe bis fünfzig Zentimeter lange Ähren mit grünlich- weissen bis purpurvioletten Blüten aus. Daraus reifen eiförmige Früchte oder Kapseln. – 1990

In den Cardamom Hills sammelt eine Inderin Kardamomsamen. Die Ernte ist delikat: Die Kapseln müssen kurz vor der Reife abgenommen werden, da sie sonst aufspringen und absamen. Deshalb schneidet man sie einzeln mit der Schere ab, wobei man darauf achtet, unreife Kapseln und neue Blüten nicht zu beschädigen. Pro Hektare erbringt ein Kardamomfeld im Mittel zweitausend Kilogramm grüne Früchte, die beim Trocknen zwei Drittel ihres Gewichts verlieren. – Kerala – 1990

Kardamom (Elettaria cardamomum) stammt ursprünglich aus Südindien und Sri Lanka und gehört zur Familie der Ingwergewächse. In Indien wird er besonders in den Bundesstaaten Kerala (z. B. im Idukki-Distrikt) und Tamil Nadu in schattigen Gärten oder Plantagen angebaut. Die Kapselfrüchte werden von Hand geerntet, wenn sie eine leuchtend grüne Farbe erreichen. Jede Kapsel enthält im Inneren kleine schwarze Samen, die für das intensive Aroma verantwortlich sind. Kardamom ist eines der wertvollsten Gewürze der Welt und wird aufgrund seiner Bedeutung oft als „grünes Gold“ bezeichnet. – Kerala – 1990

Kardamom gilt nach Safran und Vanille als das drittteuerste Gewürz der Welt. Es wird wegen seines komplexen, aromatischen Geschmacks geschätzt und findet in verschiedenen Bereichen Anwendung. Kardamom ist eine wesentliche Zutat in Currys, Tees (wie Masala Chai), Desserts und Backwaren weltweit. In der traditionellen Medizin wird es für seine verdauungsfördernden und entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt. – Kerala – Calicut – 1990

Diese und die nächste Aufnahme zeigen die in langen Ähren oder Trauben hängenden Pfefferbeeren. Unreif geerntet, werden sie zu grünem Pfeffer verarbeitet, der in Konserven oder Lake in den Handel kommt. Rechts haben sich die Beeren von Grün über Gelb zu Rot verfärbt und sind praktisch reif. Jede Beere enthält ein Pfefferkorn. Die tiefgrünen, eilanzettlichen Blätter sind wechselständig, der geflügelte Stiel umfasst den stark gegliederten Trieb. - Cardamom Hills in der Gegend von Thekkadi - 1990

Dieses Foto sowie das vorherige zeigen die Pfefferbeeren, die in langen Ähren oder Trauben hängen. Sie werden vor der Reife geerntet und zu grünem Pfeffer verarbeitet, der in Dosen oder in Salzlake vermarktet wird. Rechts haben die Beeren ihre Farbe von grün über gelb zu rot verändert und sind fast reif. Jede Beere enthält ein Pfefferkorn. Die dunkelgrünen, lanzenförmigen Blätter stehen wechselständig; der geflügelte Stiel umgibt den stark gegliederten Trieb. – Cardamom Hills, in der Region Thekkadi – 1990

Pfefferernte in den Cardamom Hills in der Gegend von Thekkadi, einer Kleinstadt im süd westindischen Bundesstaat Kerala. Die Abhänge dieser Berge sind locker mit lichten Laubbäumen bestockt, deren Stämme vom dichten Laub der Pfeffersträucher eingehüllt sind. Der Pfeffer ist eine Kletterpflanze, die - vergleichbar der wilden Rebe oder dem Efeu - mit ihren zähen, 8geschmeidigen Ranken und haftenden sekundären Luftwurzeln an Bäumen und Felswänden in die Höhe wächst. Zum Ernten der langen Pfefferbeerengehänge benützt der Pflücker eine kräftige Bambusstange, an der er die Seitentriebe auf Trittbreite beschnitten hat, als Leiter. – 1990

Die geernteten Pfefferbeeren werden in Strohschalen zum Trocknen ausgelegt und verfärben sich dabei grau bis schwärzlich und ergeben so den schwarzen Pfeffer. Weisser Pfeffer ist geschält. Wie die Muskatnuss oder die Gewürznelke wird Pfeffer überwiegend von Kleinbauern angebaut. Sie liefern ihre Ernte an Einkäufer ab, die sie dann an Grosshändler weiterverkaufen. – Cardamom Hills, in der Region Thekkadi – 1990

Ein Pfeffereinkäufer in Kozhikode, dem ehemaligen Kalikut, an der Malabarküste in Kerala. Er sammelt die Ernte der Kleinbauern; sie füllt hier allmählich die dicken Pfeffersäcke. Zur Zeit der Gewürzstrasse, als man in Europa Pfeffer mit Gold aufwog, wurde «Pfeffersack» zum Schimpfwort für reiche Gewürzhändler. – 1990

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