Java es el corazón del cultivo del té en Indonesia, donde se encuentra casi el 90 % de las superficies cultivadas. Java Occidental, especialmente alrededor de Bandung y el paso de Puncak, es conocida por sus tés con cuerpo y dulces y sus pintorescas plantaciones. Las plantaciones de té, a menudo situadas a más de 1000 metros de altitud, son destinos populares para disfrutar del aire fresco de la montaña y del verde paisaje. La foto fue tomada entre Cisarua y el paso de Puncak, en 1990

Recolectora de té en Java. La foto fue tomada entre Cisarua y el paso de Puncak, en 1990.

Java es el corazón del cultivo del té en Indonesia, donde se encuentra casi el 90 % de las superficies cultivadas. Java Occidental, especialmente alrededor de Bandung y el paso de Puncak, es conocida por sus tés con cuerpo y dulces y sus pintorescas plantaciones. Las plantaciones de té, a menudo situadas a más de 1000 metros de altitud, son destinos populares para disfrutar del aire fresco de la montaña y del verde paisaje. La foto fue tomada entre Cisarua y el paso de Puncak, en 1990

Plantación de ajo en Tawangmangu: en Java también se cultiva un tipo especial de ajo. Se trata del ajo Java Solo (también conocido como ajo perla o monobulbo), una variedad rara y suave que consta de un solo diente grande y redondo en lugar del grupo habitual de dientes. Es ideal para platos asiáticos, fácil de pelar y procesar. – 1990

Campos de cebollas en Java Central, en la zona entre la ciudad de Magetan y el pueblo de Sarangan, en las laderas del Lawu, de 3265 metros de altura. La tierra volcánica es extremadamente fértil, sobre todo porque los campos aterrazados se riegan artificialmente. - 1990

Por toda Java se ven campos con plantas de pimientos, en los que cuelgan los frutos, primero verdes, luego amarillos y finalmente rojos, que son imprescindibles en la dieta de los isleños. Esta planta, que no es especialmente exigente, crece de forma especialmente exuberante en los fértiles suelos volcánicos. Por cierto, los pimientos son las únicas plantas aromáticas que contienen gran cantidad de ácido ascórbico (vitamina C) y carotenoides (provitamina A). – 1990

Una mujer recolecta pimientos verdes cerca de Majenang / Cilacap, 1990.

Poco a poco, el cubo se va llenando de pimienta verde. En Majenang / Cilacap, 1990.

Pimientos rojos en el mercado de especias de Yogyakarta. - El mejor lugar para comprar especias en Yogyakarta es el tradicional Pasar Beringharjo. Allí se puede encontrar una gran variedad de especias locales, hierbas, ingredientes tradicionales para el jamu (medicina herbal indonesia), así como café y té. – 1990

En el mercado de Surabaja, en el noreste de Java, los pimientos verdes frescos son siempre muy populares, ya que sirven tanto como especia como verdura saludable. Pero el pimiento tiene otros efectos beneficiosos. Es muy estimulante, favorece la digestión y tiene propiedades laxantes. Su principio activo, la capsaicina, se utiliza en odontología como analgésico. Y, como potente antiséptico, el pimiento protege en cierta medida los alimentos contra el deterioro, lo que es especialmente importante en los países tropicales cálidos y húmedos. – 1990

En Yogyakarta, el Pasar Beringharjo es el mercado de especias más famoso e importante. Se considera uno de los mercados tradicionales más antiguos y grandes de la ciudad. – 1990

La imagen muestra a una mujer javanesa de edad avanzada (a la que a menudo se llama respetuosamente «Mbah» o «Ibu») de la región que rodea el lago Sarangan (Telaga Sarangan), en Java Oriental, Indonesia. La región se encuentra en las laderas del volcán Lawu. Es conocida por su clima fresco de montaña y su agricultura tradicional. Muchas mujeres mayores de esta zona trabajan tradicionalmente como vendedoras en los mercados locales o venden verduras y frutas frescas a los visitantes del lago. – 1990

En Yogyakarta, el Pasar Beringharjo es el mercado de especias más famoso e importante. Se considera uno de los mercados tradicionales más antiguos y grandes de la ciudad. – 1990

Una mujer en el mercado de Surabaya, la segunda ciudad más grande de Indonesia, situada en el extremo noreste de la isla principal de Java. – 1990

En Yogyakarta, el Pasar Beringharjo es el mercado de especias más famoso e importante. Se considera uno de los mercados tradicionales más antiguos y grandes de la ciudad. – 1990

En el Pasar Beringharjo, el mercado de especias más famoso e importante de Yogyakarta, se vende jengibre. – 1990

Cúrcuma en el mercado de especias más famoso e importante de Yogyakarta. – 1990

En el Pasar Beringharjo, el famoso mercado de especias de Yogyakarta, también se venden plátanos. – 1990

Una niña ofrece a la venta un racimo entero de plátanos. Pasar Beringharjo, el famoso mercado de especias de Yogyakarta. – 1990

Un becak (pronunciado [bet?ak]) es un tipo de bicitaxi muy común en la isla de Java, en Indonesia. Yogyakarta – 1990

Ciclistas en el mercado de Yogyakarta, 1990.

El templo de Borobudur, el mayor templo budista jamás construido, se eleva al noroeste de la ciudad de Yogyakarta, en Java Central. El complejo, con sus innumerables estupas en forma de campana y estatuas de Buda, es uno de los ejemplos más bellos de arquitectura sacra del sur de Asia. – 1990

Los bajorrelieves de las paredes de las terrazas de Borobudur son de una belleza incomparable. Todos los rostros irradian una serenidad alegre. La presencia de un santuario budista de este tipo en un archipiélago hoy prácticamente exclusivamente islámico puede resultar sorprendente. Sin embargo, hay que tener en cuenta que, a partir del siglo VIII, varios pueblos indios emigraron en oleadas al sudeste asiático, trayendo consigo elementos de una importante civilización hindú-budista. En tres bajorrelieves de Borobudur se representan veleros que, sin duda, corresponden a los que ya transportaban especias en el primer milenio. – 1990

En tres bajorrelieves de Borobudur se representan veleros que, sin duda, corresponden a los que ya transportaban especias en el primer milenio. – 1990

Los bajorrelieves de las paredes de las terrazas de Borobudur son de una belleza incomparable. Todos los rostros irradian una serenidad alegre. La presencia de un santuario budista de este tipo en un archipiélago hoy prácticamente exclusivamente islámico puede resultar sorprendente. Sin embargo, hay que tener en cuenta que, a partir del siglo VIII, varios pueblos indios emigraron en oleadas al sudeste asiático, trayendo consigo elementos de una importante civilización hindú-budista. – 1990

Se cree que el templo de Borobudur fue construido entre los años 778 y 856, pero, al igual que toda la zona central de Java, fue abandonado cien años después de su finalización y quedó sepultado bajo una montaña de cenizas durante un milenio tras la erupción del vecino volcán Merapi. En 1814, bajo el mandato del vicegobernador inglés Thomas Stamford Raffles, comenzó la historia del redescubrimiento de este complejo de templos. Borobudur tiene la forma de una pirámide escalonada cuadrada con una base de ciento trece metros de lado. Cuatro escaleras monumentales, orientadas según los cuatro puntos cardinales, conducen a la cima. Así, visto desde arriba, el templo es un mandala, una ayuda para la meditación, y en su conjunto, una estupa o modelo tridimensional del cosmos. Las paredes de las terrazas inferiores están cubiertas con bajorrelieves de la vida de Gautama Buda y sus discípulos, mientras que los escalones superiores no tienen decoraciones pictóricas. En cambio, aquí se elevan numerosas estupas más pequeñas, dominadas por la estupa principal, que culmina a treinta y cinco metros de altura. – 1990

El Templo de Mendut (en indonesio: Candi Mendut) es un templo budista mahayana situado en la aldea homónima, en la isla de Java (Indonesia), en el kabupaten de Magelang, en Java Central. Construido a principios del siglo IX, forma parte del llamado Conjunto de Borobudur, inscrito desde 1991 en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO, junto con los templos vecinos de Borobudur y de Pawon. – 1990

Los bajorrelieves de las paredes de las terrazas del templo Candi Mendut son, al igual que los del vecino templo de Borobudur, de una belleza incomparable. También aquí todos los rostros irradian una serenidad alegre. – 1990

Una joven lleva sus patos a un mercado cercano al complejo de templos budistas más grande del mundo, 1990.

Esta vendedora de aves lleva al mercado de Yogyakarta un ramo entero de pollos vivos atados por las patas. Los pollos y los patos son una de las principales fuentes de carne de la cocina indonesia, con sus numerosos platos picantes a base de arroz, verduras, frutas y carne. – 1990

En el mercado de aves de Yogyakarta, una ciudad especialmente pintoresca situada en Java Central, cerca de la costa sur de la isla. El canto de los pájaros enjaulados se oye en muchos hogares javaneses. – 1990

Esta vendedora ambulante de Yogyakarta ofrece a sus clientes varios tipos de arroz, huevos y jaulas para pájaros. La importancia del arroz en Asia es bien conocida. No solo es el pan de los pobres, sino que en Indonesia no hay prácticamente ningún plato que no se sirva acompañado de un cuenco de arroz. – 1990

Las mujeres también transportan cargas en el mercado de Yogyakarta. – 1990

Sunda Kelapa es el antiguo puerto histórico de Yakarta. Aquí, un joven pescador ha puesto a secas su pesca. – 1990

En el mercado de Yogyakarta se ofrece pescado a la venta. – 1990

En el mercado de Yogyakarta se pueden comprar incluso peces ornamentales para el acuario. – 1990

Escena en el mercado de Yogyakarta – 1990

Una joven vendedora pela yuca en el mercado de Yogyakarta, 1990.

Escena en el mercado de Yogyakarta – 1990

Retrato de una anciana en el mercado de aves de Yogyakarta, 1990.

La oferta de frutas, ensaladas y verduras en el mercado de Yogyakarta es muy variada. Es testimonio de la fertilidad de los suelos volcánicos, que se ve incrementada por el clima cálido y húmedo. Y las frecuentes lluvias de ceniza de los volcanes activos son uno de los mejores fertilizantes naturales que existen. – 1990

En el gran mercado de Yogyakarta, esta mujer vende cocos y hojas de plátano. Las hojas son un envase ecológico que se utiliza a menudo en la cocina del sudeste asiático. Son ideales para envolver, cocer al vapor, asar o guisar alimentos y les confieren un aroma delicado, dulce y exótico. – 1990

La oferta de frutas, ensaladas y verduras en el mercado de Yogyakarta es muy variada. Es testimonio de la fertilidad de los suelos volcánicos, que se ve incrementada por el clima cálido y húmedo. Y las frecuentes lluvias de ceniza de los volcanes activos son uno de los mejores fertilizantes naturales que existen. – 1990

Madre y su hijo menor fotografiados en un pueblo de montaña, en Tawangmangu, en las estribaciones del monte Lawu, que se eleva entre las localidades de Surakarta y Madiun, en el centro de la isla de Java. La cima de la montaña se encuentra a una altitud de 3265 metros. Esta joven lleva una preciosa blusa de batik, un tejido muy utilizado en Indonesia. - 1990

Niña de Tambak, en Java Central, 1990.

El sate o tusuk sate (brochetas en indonesio) es un plato imprescindible de la comida callejera indonesia, que consiste en pequeños trozos de carne (pollo, ternera, cordero, pescado) o tofu/tempeh a la parrilla ensartados en un pincho. Se marinan y se asan a la brasa, y suelen servirse con una salsa picante de cacahuete (bumbu kacang) o salsa de soja. – Surabaya – Java Oriental – 1990

Un becak (pronunciado [bet?ak]) es un tipo de bicitaxi muy común en la isla de Java, en Indonesia. Yogyakarta – 1990

En Majenang, en Java Central, una mujer regresa a su vivienda. La región se caracteriza por sus colinas, bosques de caucho y una alta densidad de población. – 1990

Producción de harina de yuca, cerca de Cilacap, en Java Central, 1990.

La yuca es un importante tubérculo sin gluten que se cultiva ampliamente en Java, Indonesia, y se utiliza para elaborar alimentos básicos como el getuk (puré de yuca) y el tapai singkong fermentado. Se trata de una planta versátil y rica en calorías, a menudo denominada «patata tropical», que debe pelarse y cocinarse cuidadosamente para eliminar las toxinas naturales (linamarina). – Mercado de Yogyacarta – 1990

Los clavos se secan al sol. – Kandangan, cerca de Pare, Java Oriental – 1990

Los campos de arroz se aran tradicionalmente con bueyes. Los campos deben ser llanos, y a menudo se crea una estructura blanda para la siembra mediante el «puddling» (embarrado) y el arado. – Kandangan, cerca de Pare, Java Oriental – 1990

Candi Kalasan (también conocido como templo Kalibening) es el templo budista más antiguo de la región de Yogyakarta, en Java, Indonesia. Se terminó de construir en el año 778 d. C. y originalmente estaba dedicado a la diosa budista Tara. El edificio se caracteriza por un techo octogonal decorado con relieves de los Tathagatas (figuras de Buda) que miran hacia los cuatro puntos cardinales. Cabe destacar que las paredes están recubiertas de vajralepa, una resina protectora blanca que ha conservado los finos tallados. – El templo se encuentra a unos 13 km al este de Yogyakarta. - 1990

Candi Rara Jonggrang, más conocido como el templo de Prambanan, es un magnífico complejo de templos hindúes del siglo IX situado en Java Central, Indonesia. Está dedicado a la Trimurti (Brahma, Vishnu, Shiva), es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO y está considerado como el templo de Shiva más grande de Indonesia. Su nombre está estrechamente relacionado con una leyenda local. - 1990

En Surakarta, también conocida como Solo, una ciudad histórica en Java Central. La alfarería es una de las artesanías más antiguas de Indonesia, con importantes centros en Java Oriental (como Tulungagung, Blitar y Kediri) y cerca de Yogyakarta (pueblo de Kasongan). La imagen muestra a un hombre transportando grandes vasijas de barro tradicionales en su bicicleta, un método habitual para transportar mercancías en las zonas rurales. - 1990

En Surakarta, también conocida como Solo, una ciudad histórica en Java Central. La alfarería es una de las artesanías más antiguas de Indonesia, con importantes centros en Java Oriental (como Tulungagung, Blitar y Kediri) y cerca de Yogyakarta (pueblo de Kasongan). La imagen muestra a un hombre transportando grandes vasijas de barro tradicionales en una palanca (yugo), un método habitual para transportar mercancías en las zonas rurales. - 1990

En el puerto de Sunda Kelapa, en la capital indonesia, Yakarta. Estos prahus, originalmente veleros, hoy en día en su mayoría lanchas a motor con velas auxiliares, realizan gran parte del tráfico marítimo entre las islas del archipiélago malayo y llegan aquí principalmente desde Sumatra y Kalimantan (Borneo). En el bullicioso puerto siempre hay alrededor de ochenta prahus anclados, que transportan especias, entre otras mercancías. – 1990

Proa de un barco en el puerto de Sunda Kelapa, en la capital indonesia, Yakarta. – 1990

En el puerto de Sunda Kelapa, en la capital indonesia, Yakarta. Estos prahus, originalmente veleros, hoy en día en su mayoría lanchas a motor con velas auxiliares, realizan gran parte del tráfico marítimo entre las islas del archipiélago malayo y llegan aquí principalmente desde Sumatra y Kalimantan (Borneo). En el bullicioso puerto siempre hay alrededor de ochenta prahus anclados, que transportan especias, entre otras mercancías. – 1990

Muara Baru es un barrio de Penjaringan, al norte de Yakarta, conocido principalmente por su importante puerto pesquero y su mercado de pescado. Es un centro neurálgico para la industria pesquera indonesia, pero su ubicación bajo el nivel del mar le plantea importantes retos medioambientales. – 1990

Atardecer en la bahía de la ciudad portuaria de Ujung Pandang o Makassar, situada en un promontorio al suroeste de Sulawesi (Celebes), fue una importante parada en la ruta de las especias. – 1990

El pueblo de Bulukumba se encuentra en la parte sureste de la misma cordillera de Sulawesi que Makassar (Ujung Pandang). En la desembocadura del río cercano, que nace en el Lompobatang, a 2870 metros de altura, se ha construido este pequeño puerto bien protegido para barcos de tonelaje modesto. – Sulawesi – 1990

Los pescadores llevan su pesca al mercado de pescado de Ujung Padang (Makassar) – Sulawesi – 1990

Barcos pesqueros entre Ujung Pandang (Makassar) y Bantaeng – Sulawesi – 1990

En el mercado de pescado de Makassar (antes Ujung Pandang). El pescado y el marisco frescos se asan o se preparan al estilo de Makassar, a menudo con especias picantes. – Sulawesi – 1990

Dos pescadores llevan su barco al agua. Los barcos pesqueros de Sulawesi se caracterizan por las tradicionales canoas de madera con balancín (jukung), que se utilizan para la pesca diaria. Estos barcos son esenciales para la economía costera y el transporte. – Cerca de Ujung Pandang (Makassar) – 1990

Siesta en un becak en Ujung Pandang (Makassar) – Sulawesi – 1990

Esta alegre niña fue fotografiada en las calles de Ujung Pandang (Makassar). En el sombrero lleva una cinta con los colores de Sulawesi – 1990.

Un trabajador portuario de Ujung Pandang (Makassar). El trabajo de los estibadores es especialmente agotador en el clima cálido y húmedo de Indonesia. El estado insular, que consta de una docena de islas grandes y un total de unas trece mil islas, depende de una densa red de conexiones marítimas, pero hoy en día también cuenta con líneas aéreas bastante bien desarrolladas. – Sulawesi – 1990

Barcos pesqueros al caer la tarde en el puerto de Ujung Pandang (Makassar) – Sulawesi – 1990

Las salinas de Tamanroya se encuentran en el distrito de Jeneponto, en el sur de Sulawesi, Indonesia. Jeneponto es considerado el centro de la producción nacional de sal y es conocido por sus extensos campos de sal (en indonesio: tambak garam), que se utilizan tanto con fines económicos como turísticos. – 1990

En el sur de Sulawesi vive una serie de tribus austronesias (malayas) conocidas con el nombre de bugis, que se cree que emigraron desde la península malaya hace unos mil años. Han demostrado ser hábiles constructores navales, cuya reputación se ha extendido por toda Indonesia y hasta Australia. Aquí, en el pueblo de Tanah-Baru, en el golfo de Bone, todavía se construyen los veleros prahu, de forma abombada, según antiguos planos de construcción naval holandeses, sin utilizar metal ni clavos. Las planchas del casco se unen con clavijas de madera. Los bugis del sur de Sulawesi fueron convertidos al islam por el sultanato de Makassar, al que permanecieron fieles durante y después de la colonización holandesa de su isla. – 1990

Las tablas de madera para los barcos todavía se cortan a mano. - Tanah Beru – Sulawesi – 1990

La vida despreocupada de estos niños en Tanah Beru, en el sur de Sulawesi, se refleja en sus rostros – 1990.

La región de Malino, una fresca localidad montañosa situada a 1500 m de altitud en el sur de Sulawesi, es conocida por sus pintorescos arrozales en terrazas, sus verdes colinas y sus cascadas. Además del cultivo de arroz, la región ofrece plantaciones de té, recolección de fresas y excelentes oportunidades para practicar senderismo o ciclismo de montaña. – 1990

Los arrozales del distrito administrativo de Sinjai, en el sur de Sulawesi, forman parte de un paisaje costero montañoso que se extiende a lo largo de la costa este de la península meridional. Estas tierras agrícolas son características de la región y forman parte integrante de la cultura y la economía locales de esta parte del sur de Sulawesi. – 1990

Cuando las hojas comienzan a marchitarse, se cosecha la cúrcuma desenterrando los tubérculos. Se comercializan dos variedades de cúrcuma o raíz amarilla: la redonda, que proviene del tubérculo principal grueso, y la alargada, que proviene de las ramificaciones de este rizoma. – Sulawesi – 1990

Esta planta , que alcanza los dos metros de altura, forma tubérculos o rizomas de color amarillo dorado, lo que le ha valido a la cúrcuma el nombre de «azafrán indio». Las hojas son alargadas y redondeadas. El tallo floral lleva una inflorescencia ovalada o cilíndrica de entre uno y quince centímetros de largo. – Sulawesi – 1990

La cúrcuma (Curcuma longa), también conocida como azafrán de la India, es una planta medicinal y especia originaria del sur de Asia, apreciada por su intenso color amarillo y sus propiedades antiinflamatorias. El principal ingrediente activo es el polifenol curcumina. – Sulawesi – 1990

Raíces de cúrcuma envasadas a la venta en el mercado del pueblo de Bontosunggu, en Sulawesi. El pigmento curcumina o amarillo de cúrcuma que contienen los tubérculos es un componente importante del curry en polvo, que es una mezcla de diferentes sustancias aromáticas y no una especia independiente. A esto se añaden guindillas molidas (pimienta india), cardamomo, cilantro y otras sustancias aromáticas. La proporción de cada especia varía de una región a otra; además, hay diferentes mezclas de curry según el plato. En la India, el amarillo de cúrcuma también se utiliza para teñir tejidos. Y varias tribus polinesias, por ejemplo, en las islas Marquesas y en Wallis, lo utilizan para teñirse el pelo. – 1990

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