India - Kerala - Preparación para la siembra de arroz

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Frutos y hojas de la pimienta verdadera (Piper nigrum). De esta planta trepadora tropical se obtienen los conocidos granos de pimienta negra, verde, blanca y roja, dependiendo del momento de la cosecha y del proceso de elaboración. Pimienta verde: se cosecha sin madurar y se conserva fresca en salmuera o se seca rápidamente. Pimienta negra: también se cosecha verde, pero fermenta al secarse lentamente al sol, lo que hace que la piel se arrugue y se vuelva negra. - 1990

Las bayas han pasado del verde al amarillo y luego al rojo, y están prácticamente maduras. Cada baya contiene un grano de pimienta. Las hojas, de color verde intenso y forma lanceolada, son alternas; el pecíolo alado rodea el tallo, que presenta una estructura muy articulada. Pimienta blanca: para su elaboración se cosechan bayas rojas completamente maduras. Tras remojarlas en agua, se retira la piel exterior de la pulpa, de modo que solo queda el hueso claro. - 1990

Cosecha de pimienta en las colinas de Cardamomo, en los alrededores de Thekkadi, una pequeña localidad del estado de Kerala, en el suroeste de la India. Las laderas de estas colinas están cubiertas de un bosque ralo de árboles caducifolios, cuyos troncos están envueltos por el denso follaje de los arbustos de pimienta. La pimienta es una planta trepadora que, al igual que la vid silvestre o la hiedra, crece hacia lo alto en árboles y paredes rocosas gracias a sus zarcillos resistentes y flexibles y a sus raíces aéreas secundarias adherentes. Para cosechar las largas racimos de bayas de pimienta, el recolector utiliza como escalera una robusta caña de bambú, a la que ha podado los brotes laterales para que le sirva de peldaños. – 1990

Se vierte una gran cantidad de jengibre (Zingiber officinale) desde un saco de yute sobre el suelo. Las raíces de jengibre (rizomas) se limpian, a menudo se pelan y se secan al sol. El jengibre se utiliza como especia aromática en la cocina, como base para el té de jengibre o es muy apreciado en la medicina tradicional por sus propiedades medicinales. – Kerala – Calicut – 1990

Los campos de cardamomo cubren las montañas del mismo nombre, que se extienden hacia el interior a lo largo de más de 300 kilómetros a lo largo de la costa de Malabar, en el estado indio de Kerala. Como la mayoría de las especias, el cardamomo necesita un clima muy cálido y húmedo. Crece preferentemente en suelos ricos en humus, a la sombra de grandes árboles de hoja perenne. Prefiere los lugares pantanosos e incluso la proximidad a un curso de agua. El tallo subterráneo es un rizoma tuberoso con raíces carnosas, de las que crecen tallos aéreos similares a cañas. Cada uno de ellos produce hojas lanceoladas, de 30 centímetros de largo, en forma de vaina. Este término se refiere a las hojas que envuelven parcialmente el tallo en el que han crecido. Otros tallos, más cortos, llevan pequeñas flores en su base. Estas son de color blanco verdoso o violeta púrpura y crecen cerca del suelo en racimos de dos o tres, cuya longitud varía entre 20 y 50 centímetros. Al madurar, estas flores forman frutos o cápsulas de forma ovalada. - 1990

Cápsulas de cardamomo verde recién cosechadas (Elettaria cardamomum), que se clasifican antes del proceso de secado. El cardamomo pertenece a la familia de las zingiberáceas y, después del azafrán y la vainilla, se considera una de las especias más caras del mundo. En estado fresco, las cápsulas fusiformes son turgentes, de un verde intenso y aún conservan los pequeños pedúnculos marrones con los que colgaban de la inflorescencia de la planta. Solo tras el secado adquieren su típica estructura ligeramente arrugada, que todos conocemos de la estantería de las especias. – 1990

El cardamomo es considerado la tercera especia más cara del mundo, después del azafrán y la vainilla. Se aprecia por su sabor complejo y aromático, y se utiliza en diversos ámbitos. El cardamomo es un ingrediente esencial en currys, tés (como el masala chai), postres y productos de panadería en todo el mundo. En la medicina tradicional se valora por sus propiedades digestivas y antiinflamatorias. – Kerala – Calicut – 1990

La imagen muestra una gran cantidad de cardamomo verde (vainas enteras). El cardamomo pertenece a la familia de las zingiberáceas y es una de las especias más exquisitas del mundo. Estos frutos secos son conocidos por su aroma dulce y picante. Se trata de una de las especias más caras del mundo, ya que la recolección de las cápsulas se realiza principalmente a mano. El cardamomo se utiliza de forma versátil en currys, platos árabes, productos de panadería o para aromatizar café y té. – 1990

El arrecife de Kappad, en la costa de Malabar, a cuatro kilómetros al norte de Calicut (hoy Kozhikode). Aquí, el 20 de mayo de 1498, Vasco da Gama se convirtió en el primer portugués en pisar suelo indio. Posteriormente, en su búsqueda de especias y otros tesoros de Oriente, los portugueses extenderían sus conquistas hasta Indonesia y se afianzarían también en el sur de China. – 1990

La costa de Malabar, cerca de la playa de Vizhinjam, a veinte kilómetros al sur de Trivandrum, la capital del estado de Kerala, en el suroeste de la India. En la playa, dominada por un faro, los pescadores extienden sus redes para que se sequen. – 1990

Un cebú tira de una carreta tradicional (también conocida como «bullock cart»), cargada con pesadas cuerdas de fibra de coco (coir rope). En aquella época, estas carretas eran un medio de transporte esencial para los productos agrícolas y las mercancías. – Trivandrum (hoy Thiruvananthapuram) – 1990

Este hombre lleva sobre la cabeza una enorme carga de fibras de coco. Esta escena es típica de las zonas rurales del sur de Asia, especialmente en la India o Sri Lanka. Este material fibroso se obtiene de la cáscara exterior de los cocos. Las fibras de coco son un producto natural muy versátil. Se utilizan para fabricar cuerdas, esteras, cepillos e incluso para mejorar los suelos en la agricultura. – Kerala - 1990

Una robusta carretilla de madera con grandes ruedas de radios reforzadas con hierro, tirada por dos bueyes blancos. Va cargada hasta los topes con numerosos sacos de yute que probablemente contengan cereales, arroz u otros productos agrícolas. – Kollam, cerca de Trivandrum (hoy Thiruvananthapuram) – 1990

Una imagen impresionante que muestra una enorme hazaña física. Este hombre, que mantiene en equilibrio sobre su cabeza un gran número de barriles metálicos mientras camina por la calle. Aunque es probable que los barriles estén vacíos, el volumen y el peso propio del metal suponen una carga enorme para el cuello y la espalda. – Trivandrum (hoy Thiruvananthapuram) – Kerala – 1990

Un momento fascinante en el que conviven la tradición y la modernidad en la India. Muestra una escena callejera típica de las regiones rurales o las ciudades más pequeñas del país, en las que los medios de transporte antiguos y modernos comparten el mismo espacio. El camión amarillo es un modelo clásico de Tata Motors, reconocible por su característico logotipo. Estos vehículos suelen estar decorados artísticamente con motivos coloridos o símbolos religiosos. En contraste directo con ello, en primer plano se encuentra la carreta tradicional. El cochero se sienta tranquilo entre su carga, mientras los bueyes, cargados hasta los topes, se abren paso; una imagen que apenas ha cambiado en siglos. - Kollam (Quilon) - Cerca de Trivandrum (hoy Thiruvananthapuram) - 1990

La ciudad de Quilon se encuentra a sesenta kilómetros al norte de Trivandrum, la capital del estado de Kerala, en el suroeste de la India, en la costa de Malabar. Los agricultores suelen llevar su cosecha de especias —sobre todo pimienta, pimentón y cardamomo— a los compradores de la ciudad en antiguas carretas tiradas por bueyes. Desde Quilon, los sacos de especias se transportan en camión hasta el puerto más importante de Kerala, Cochin, situado a ciento veinte kilómetros al norte, desde donde se embarcan hacia todo el mundo. – 1990

Esta imagen muestra un astillero en la región de los backwaters de Kollam (Quilon), en Kerala (India). Se pueden ver barcos de pesca de madera que han sido arrastrados hasta la orilla sobre raíles para su mantenimiento. Son característicos de la región los densos palmerales del fondo, típicos de los cursos de agua de Kerala. – Viaje a Allepey – 1990

Las famosas redes de pesca chinas (conocidas localmente como «Cheena vala») en Fort Kochi (Cochin), una ciudad costera histórica del estado de Kerala, en la India. Estas construcciones únicas son redes de arrastre fijas, instaladas de forma permanente en tierra. Se consideran un símbolo de la región y caracterizan el paisaje de la costa de Malabar. Se cree que las redes fueron introducidas en la costa en el siglo XIII o XIV por comerciantes chinos. Las redes están fijadas a grandes estructuras de madera o bambú. Para manejarlas, a menudo se necesitan cuatro o más pescadores, que bajan la red al agua y la vuelven a subir con la ayuda de contrapesos (a menudo piedras o sacos de arena). – 1990

En los remansos de Kerala, los pescadores utilizan barcas tradicionales de madera muy estrechas (llamadas «vallam») y suelen gobernarlas de pie, con largas pértigas, a través de lagunas y canales, como aquí, en el río Poothotta, cerca de Cochin – 1990

Escena de uno de los centros comerciales más históricos y animados de Kozhikode (Calicut), en Kerala. Las carretillas tiradas a mano siguen siendo hoy en día un elemento esencial de la logística en las estrechas callejuelas del mercado. Mientras que los camiones modernos traen las mercancías a la ciudad, estos trabajadores —a menudo denominados «coolies»— se encargan del transporte de distribución hasta los almacenes. Los sacos de yute que hay en la carretilla contienen muy probablemente arroz, frutos secos o especias, los productos típicos de este barrio. – 1990

Dado que las calles de los barrios comerciales de Kumily suelen ser estrechas y estar muy transitadas, los comerciantes recurren a la enorme fuerza de los porteadores para transportar las mercancías hasta los almacenes. Los sacos suelen contener productos valiosos como cardamomo, pimienta o canela, que se cosechan en las plantaciones de los alrededores de Kumily y Thekkady. Kumily está considerado el centro comercial más importante de especias de la región. – Kerala – 1990

«R.D. Drug House» es un conocido distribuidor farmacéutico situado en el barrio histórico de Mattancherry, en Kochi (antes Cochin), Kerala. Su puerta de madera azul, de elaborada decoración, es un ejemplo clásico de la mezcla de estilos coloniales y regionales que caracteriza a Mattancherry. Muchos de estos edificios antiguos se utilizaban originalmente como almacenes de especias. En la India, las farmacias o los mayoristas de medicamentos suelen denominarse «Drug House». – 1990

Esta mujer de Cochin lleva en la frente un llamativo punto rojo, el llamado bindi. Aunque en el hinduismo era originalmente un símbolo del «tercer ojo» y de protección espiritual, hoy en día se suele llevar también como accesorio de moda. La forma de gota es una variante clásica. Lleva pendientes dorados con detalles de filigrana y una prenda roja, probablemente un sari o una dupatta. – 1990

Puesto de mercado en Kochi (Cochin), Kerala. Estos expositores tan detallados de legumbres, cereales y semillas son característicos de los barrios históricos de la ciudad. En las bandejas se pueden ver alimentos básicos típicos de Kerala: legumbres (diferentes variedades de lentejas (dal), garbanzos, frijoles mungo y guisantes), cereales (diferentes variedades de arroz, maíz y mijo) y semillas (semillas de cilantro, semillas de mostaza y comino). – 1990

En un puesto del mercado de Calicut hay grandes sacos de yute llenos de chiles secos de un rojo intenso, típicos de muchos mercados asiáticos. – 1990

¡Es una bocina de bicicleta bastante creativa e improvisada! Se trata de una vieja bocina metálica curvada en forma circular que se ha fijado con una cuerda al manillar y al cuadro de la bicicleta. En el extremo de la bocina se ha fijado una pelota de goma envuelta en tela y sellada con una goma elástica roja. Es un magnífico ejemplo de «jugaad», un término indio que hace referencia a la resolución creativa de problemas con medios limitados. – Encontrado en el mercado de Calicut – 1990

Planta de jengibre recién cosechada (Zingiber officinale). Se puede observar el rizoma subterráneo (el tubérculo) y los tallos largos y verdes con hojas lanceoladas. El tubérculo es la parte más utilizada de la planta. El jengibre recién cosechado tiene una piel muy clara, fina y delgada, que a menudo presenta tonos violáceos. La temporada de cosecha comienza cuando las partes aéreas de la planta empiezan a marchitarse. – Kerala – Kumily – 1990

Un trabajador vacía un saco de yute lleno de raíces de jengibre sobre una gran lona para clasificarlas o seguir secándolas. Estas escenas son típicas de los antiguos almacenes y fábricas de especias de Calicut, famosa por su comercio de especias, que se remonta a siglos atrás. – 1990

Se vierte una gran cantidad de jengibre (Zingiber officinale) desde un saco de yute sobre el suelo. Las raíces de jengibre (rizomas) se limpian, a menudo se pelan y se secan al sol. El jengibre se utiliza como especia aromática en la cocina, como base para el té de jengibre o es muy apreciado en la medicina tradicional por sus propiedades medicinales. – Kerala – Calicut – 1990

Raíz de cúrcuma recién cortada (botánicamente Curcuma longa), también conocida como «raíz amarilla». La planta forma rizomas subterráneos que presentan en su interior un característico color intenso que va del amarillo al naranja. La cúrcuma pertenece a la familia de las zingiberáceas y se asemeja externamente a la raíz de jengibre, aunque suele ser más pequeña y de color más intenso. Su intenso color se debe principalmente a la curcumina que contiene. – Kerala – Kumily – 1990

El conocido curry en polvo es una mezcla de cúrcuma, cardamomo, pimienta, pimentón, cilantro y otras sustancias aromáticas, cuya composición varía en la India según la región, la casta y el plato. En Kerala, la mezcla se prepara tradicionalmente en un molinillo de mano de piedra. - 1990

Un campo de cardamomo en las Colinas del Cardamomo, que se extienden por el interior de Kerala a lo largo de más de trescientos kilómetros, en paralelo a la costa de Malabar. Al igual que la mayoría de las especias, el cardamomo necesita un clima cálido y húmedo. Prefiere suelos ricos en humus, aunque pantanosos, a la sombra de árboles de hoja perenne. El rizoma está formado por un tubérculo robusto y raíces carnosas, de las que brotan tallos similares a cañas con hojas lanceoladas que envuelven el tallo y miden hasta cincuenta centímetros de largo. Los tallos florales son más cortos y forman espigas de hasta cincuenta centímetros de largo cerca del suelo, con flores de color blanco verdoso a púrpura violeta. De ellas maduran frutos o cápsulas de forma ovalada. – 1990

El cardamomo (Elettaria cardamomum) es originario del sur de la India y de Sri Lanka, y pertenece a la familia de las zingiberáceas. En la India se cultiva principalmente en los estados de Kerala (por ejemplo, en el distrito de Idukki) y Tamil Nadu, en jardines sombreados o plantaciones. Las vainas se cosechan a mano cuando alcanzan un color verde brillante. Cada vaina contiene en su interior pequeñas semillas negras, responsables de su intenso aroma. El cardamomo es una de las especias más valiosas del mundo y, debido a su importancia, se le suele denominar «oro verde». – Kerala – 1990

Este hombre sostiene un cuenco con vainas frescas de cardamomo verde. El cardamomo es considerado la tercera especia más cara del mundo, después del azafrán y la vainilla. Se aprecia por su sabor complejo y aromático, y se utiliza en diversos ámbitos. El cardamomo es un ingrediente esencial en currys, tés (como el masala chai), postres y productos de panadería en todo el mundo. En la medicina tradicional se valora por sus propiedades digestivas y antiinflamatorias. – Kerala – Calicut – 1990

El cardamomo es considerado la tercera especia más cara del mundo, después del azafrán y la vainilla. Se aprecia por su sabor complejo y aromático, y se utiliza en diversos ámbitos. El cardamomo es un ingrediente esencial en currys, tés (como el masala chai), postres y productos de panadería en todo el mundo. En la medicina tradicional se valora por sus propiedades digestivas y antiinflamatorias. – Kerala – Calicut – 1990

Una mujer clasificando a mano vainas de cardamomo verde en Thekkady, Kerala. Las vainas se clasifican por tamaño y calidad, para lo cual se suelen utilizar cestas de mimbre. La calidad superior se comercializa a menudo como «Handpicked Excellence». – 1990

Las mujeres de Thekkady, en Kerala, clasifican y limpian las vainas de cardamomo a mano. Utilizan cestas tradicionales de mimbre planas para «vibrar» el cardamomo o clasificarlo a mano según su tamaño y color. El cardamomo verde (Elettaria cardamomum) se considera la «reina de las especias» y se cultiva en las regiones montañosas más frescas del sur de la India, las llamadas «montañas del cardamomo». La cosecha y la limpieza posterior se realizan casi exclusivamente a mano, lo que convierte al cardamomo, después del azafrán y la vainilla, en una de las especias más caras del mundo. – 1990

Una joven se encuentra en la entrada de una casa, junto a una impresionante puerta de madera tallada con gran maestría. La puerta presenta un detallado diseño compuesto por varios paneles, cada uno de ellos decorado con un motivo circular en forma de rueda solar. – Kerala – Thekaddy – 1990

El retrato de la joven en el marco de la puerta es un ejemplo de la sensibilidad de Maximilien Bruggmann en la fotografía de retratos. La imagen fue tomada en Thekkady, en el estado indio de Kerala, en 1990.

Esta colorida y tradicional parada de frutas y verduras fue fotografiada en Murukkady, en la región de Kerala. Del techo cuelgan numerosas racimos de plátanos. En las cestas trenzadas se apilan diversas frutas y verduras. La clásica bicicleta negra de hombre que se ve en primer plano es un medio de transporte típico tanto para los comerciantes como para los clientes. – 1990

Una imagen impactante que captura a tres generaciones en un momento cotidiano. Las mujeres visten ropa típica de las zonas rurales como Murukkady, en Kerala. La mujer más joven lleva un sari rojo clásico con motivos florales. La niña lleva un bindi en la frente y pulseras negras, símbolos tradicionales que a menudo se llevan como protección o por motivos culturales. – 1990

Tres niños, probablemente hermanos, en un entorno rural y verde. Los puntos bindi en la frente y su forma de vestir delatan que son de Murukkady. – Kerala – 1990

Murukkady, en Kerala, es ampliamente conocida por sus extensas plantaciones de especias y café. La región ofrece condiciones ideales para el cultivo de diversos productos agrícolas. Aquí, una mujer recolecta café, del que se cultivan tanto la variedad arábica como la robusta. En Murukkady, los visitantes pueden presenciar todo el proceso, desde la recolección de las bayas de café hasta su procesamiento. Además del café, la localidad es famosa por la pimienta y el cardamomo, cuyo aroma impregna el aire de la región. Aquí también se cultivan clavo, jengibre y cúrcuma. – 1990

Esta escena es típica de los canales de los remansos de Kerala. La embarcación es una especie de barcaza o dhow, que se utiliza a menudo para transportar arena u otras mercancías por los canales bordeados de palmeras. – Thrikkunnapuzha – 1990

Esta embarcación es una embarcación tradicional que a menudo se conoce como «Kettu Vallam». Históricamente, estas embarcaciones servían como «vagones de mercancías» de los remansos para transportar productos como arroz, cocos o arena, antes de que existieran carreteras y ferrocarriles en condiciones. Una característica distintiva es la vela, que a menudo está fabricada con materiales sencillos, como sacos de cereales. La orilla está densamente cubierta de cocoteros, algo típico de esta región cerca de Thrikkunnapuzha, una pintoresca localidad costera del distrito de Alappuzha, en Kerala. – 1990

Las embarcaciones tradicionales de los remansos de Kerala se utilizaban históricamente como «camiones de las vías navegables» para transportar mercancías como arroz, especias o arena. En este caso se trata de un kettu vallam de la región de Thrikkunnapuzha. Estas embarcaciones suelen caracterizarse por sus techos tejidos a mano con fibra de coco y bambú, así como por sus llamativas velas. – 1990

Habitantes locales en una embarcación tradicional de madera (piragua o canoa), utilizada para el transporte y la vida cotidiana en los cursos de agua. Los remansos de Kerala, en el suroeste de la India, constituyen una extensa red de lagunas, lagos, canales y ríos. Las orillas están bordeadas de densos palmerales, arrozales y pequeños pueblos, lo que convierte a los remansos en un destino muy popular entre quienes buscan naturaleza y descanso. – Thrikkunnapuzha – 1990

Cabañas tradicionales con techos de hojas de palmera situadas a orillas de los canales de los remansos de Alleppey, en Kerala. Esta región es famosa por su extensa red de canales, ríos y lagos, bordeados por una exuberante vegetación tropical y cocoteros. – 1990

Estos son los ingredientes de un plato típico de curry de pescado de la costa de Malabar, en el estado de Kerala, al suroeste de la India. Estos peces, parecidos a la caballa, se llaman «ayila» en el dialecto local, el malayalam. Arriba a la izquierda se ven copos de coco, junto a ellos cebollitas, sal, cáscara seca de tamarindo amarillo, pimienta india (pimientas molidas) y, en el centro, una pasta de soja de color marrón. Debajo, de izquierda a derecha, hay guindillas verdes frescas, tomates, una ramita de un arbusto similar al laurel, conocido en el sur de la India simplemente como «hojas de curry», y ajo. – 1990

La mirada seria, pero curiosa, de las dos niñas confiere a la fotografía una gran profundidad emocional. La escena fue tomada en Thrikkunnapuzha y es característica de las comunidades rurales de Kerala. – 1990

Retrato de una funcionaria de la Home Guard india (una fuerza auxiliar voluntaria de la policía) en uniforme. Lleva una camisa de uniforme de color caqui, como es habitual en diversas fuerzas policiales de la India. En la boina lleva una insignia plateada que muestra en la parte superior el escudo nacional de la India (el capitello de leones de Ashoka) sobre una corona y un pájaro estilizado en el centro (a menudo interpretado como una paloma de la paz) con las alas extendidas. Lleva un bindi en la frente y pendientes tradicionales indios (jhumkas). – Mahé – 1990

Los carteles de la pared anuncian películas del sur de la India. Uno de los carteles más destacados (en el centro a la derecha) muestra escenas de la película de culto Michael Madana Kama Rajan (1990), protagonizada por el actor Kamal Haasan. Otros carteles anuncian películas en malayalam o tamil. La fotografía se tomó efectivamente en 1990. La escena también muestra una carreta tradicional tirada por un buey, utilizada para el transporte de mercancías. En primer plano, un hombre tira de una pequeña carretilla con cestas de mimbre, lo que sugiere una calle concurrida cerca del mercado de Cannanore (hoy Kannur).

Cannanore (hoy conocida oficialmente como Kannur), situada al norte de Kerala (India), es famosa por este tipo de paisaje. Aquí se practica una forma tradicional muy especial de cultivo de arroz denominada «Kaipad». Se trata de una agricultura ecológica integrada en las marismas costeras de agua salobre. Por lo general, durante la temporada del monzón, el arroz se cultiva en pequeños montículos de tierra (mounds), mientras que en los meses más secos a menudo se practica la acuicultura (cría de peces y camarones) en los mismos campos. Los densos bosques de cocoteros que bordean los arrozales inundados son el sello distintivo de esta región y la convierten en un motivo muy popular para la fotografía paisajística en Kerala. – 1990

Cultivo de arroz en Anjengo (también conocido como Anjuthengu), una localidad costera histórica situada en el distrito de Thiruvananthapuram, en el estado indio de Kerala. La imagen muestra el método tradicional de plantación de arroz, que se practica desde hace siglos. Los trabajadores plantan las plántulas en campos inundados, una técnica que a menudo se lleva a cabo de forma comunitaria. – 1990

Los arrozales están inundados, lo cual es el método clásico para el cultivo del arroz. El agua no solo favorece el crecimiento, sino que también controla las malas hierbas de forma natural. Una mujer vestida con un colorido sari camina por un estrecho dique que separa los distintos campos. Estos diques sirven tanto de senderos como para regular el nivel del agua. – Comarca de Kannur – 1990

Los arrozales están inundados, lo cual es el método clásico para el cultivo del arroz. El agua no solo favorece el crecimiento, sino que también controla las malas hierbas de forma natural. Una mujer vestida con un colorido sari camina por un estrecho dique que separa los distintos campos. Estos diques sirven tanto de senderos como para regular el nivel del agua. Al fondo, un agricultor ara un campo inundado con un arado tirado por búfalos de agua. – Comarca de Kannur – 1990

Un agricultor ara un campo inundado con un arado tirado por búfalos de agua (Bubalus bubalis). El uso de arados de madera y yuntas de bueyes o búfalos de agua es un método centenario que todavía se practica hoy en día en muchas zonas rurales. – Comarca de Kannur – 1990

Esta fotografía y la siguiente muestran las bayas de pimienta que cuelgan en largas espigas o racimos. Si se cosechan verdes, se transforman en pimienta verde, que se comercializa en conserva o en salmuera. A la derecha, las bayas han cambiado de color, pasando del verde al amarillo y al rojo, y están prácticamente maduras. Cada baya contiene un grano de pimienta. Las hojas, de color verde intenso y forma elíptica-lanceolada, son alternas; el tallo alado rodea el brote, muy ramificado. - Cardamom Hills, en la zona de Thekkadi - 1990

Esta fotografía y la anterior muestran las bayas de pimienta que cuelgan en largas espigas o racimos. Si se cosechan verdes, se transforman en pimienta verde, que se comercializa en conserva o en salmuera. A la derecha, las bayas han cambiado de color, pasando del verde al amarillo y al rojo, y están prácticamente maduras. Cada baya contiene un grano de pimienta. Las hojas, de color verde intenso y forma elíptica-lanceolada, son alternas; el tallo alado rodea el brote, muy ramificado. - Cardamom Hills, en la zona de Thekkadi - 1990

Cosecha de pimienta en las colinas de Cardamomo, en los alrededores de Thekkadi, una pequeña localidad del estado de Kerala, en el suroeste de la India. Las laderas de estas montañas están cubiertas de un bosque ralo de árboles caducifolios, cuyos troncos quedan envueltos por el denso follaje de los arbustos de pimienta. La pimienta es una planta trepadora que, al igual que la vid silvestre o la hiedra, crece en altura trepando por árboles y paredes rocosas gracias a sus zarcillos resistentes y flexibles y a sus raíces aéreas secundarias adherentes. Para cosechar las largas racimos de bayas de pimienta, el recolector utiliza como escalera una robusta caña de bambú, a la que ha recortado los brotes laterales a la altura de un peldaño. - 1990

Las bayas de pimienta cosechadas se extienden en bandejas de paja para que se sequen; durante este proceso, adquieren un color que va del gris al negro, dando lugar así a la pimienta negra. La pimienta blanca se obtiene pelando las bayas. Al igual que la nuez moscada o el clavo, la pimienta la cultivan principalmente pequeños agricultores. Estos entregan su cosecha a compradores, quienes a su vez la revenden a mayoristas. – Cardamom Hills, en la región de Thekkadi – 1990

Un comprador de pimienta en Kozhikode, el antiguo Calicut, en la costa de Malabar, en Kerala. Recoge la cosecha de los pequeños agricultores; aquí, poco a poco, va llenando los gruesos sacos de pimienta. En la época de la Ruta de las Especias, cuando en Europa la pimienta se pagaba a peso de oro, «saco de pimienta» se convirtió en un insulto dirigido a los ricos comerciantes de especias. - 1990

La fortaleza de Santo Angelo se alza sobre la ciudad de Cannanore, situada al suroeste de la India, en la costa de Malabar, en el estado de Kerala. A diferencia de otras fortalezas, que a menudo se encuentran en estado de ruina, esta fortaleza, que se cree que data de principios del siglo XVI, ha sufrido pocos daños. Este magnífico bastión sigue apuntando hacia los atacantes que llegan por mar. Lamentablemente, no es posible determinar su origen exacto a partir de la corona situada sobre el contrafuerte. Cannanore era conocida por su puerto protegido, al que ya en la Antigüedad acudían marineros árabes y persas. - 1990

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