El conocido curry en polvo es una mezcla de cúrcuma, cardamomo, pimienta, pimentón, cilantro y otras sustancias aromáticas, cuya composición varía en la India según la región, la casta y el plato. En Kerala, la mezcla se prepara tradicionalmente en un molinillo de mano de piedra. - 1990

Estos son los ingredientes de un plato típico de curry de pescado de la costa de Malabar, en el estado de Kerala, al suroeste de la India. Estos peces, parecidos a la caballa, se llaman «ayila» en el dialecto local, el malayalam. Arriba a la izquierda se ven copos de coco, junto a ellos cebollitas, sal, cáscara seca de tamarindo amarillo, pimienta india (pimientas molidas) y, en el centro, una pasta de soja de color marrón. Debajo, de izquierda a derecha, hay guindillas verdes frescas, tomates, una ramita de un arbusto similar al laurel, conocido en el sur de la India simplemente como «hojas de curry», y ajo. – 1990

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