Früchte und Blätter des Echten Pfeffers (Piper nigrum). Aus dieser tropischen Kletterpflanze werden je nach Erntezeitpunkt und Verarbeitung die bekannten schwarzen, grünen, weißen und roten Pfefferkörner gewonnen. Grüner Pfeffer: Wird unreif geerntet und frisch eingelegt oder schnell getrocknet. Schwarzer Pfeffer: Wird ebenfalls grün geerntet, fermentiert jedoch beim langsamen Trocknen in der Sonne, wodurch die Haut runzelig und schwarz wird. – 1990

Die Beeren haben sich von Grün über Gelb zu Rot verfärbt und sind praktisch reif. Jede Beere enthält ein Pfefferkorn. Die tiefgrünen, eilanzettlichen Blätter sind wechselständig, der geflügelte Stiel umfasst den stark gegliederten Trieb. Weißer Pfeffer: Hierfür werden vollreife, rote Beeren geerntet. Nach dem Einweichen in Wasser wird die äußere Fruchtfleischhaut entfernt, sodass nur der helle Steinkern übrigbleibt. – 1990

Pfefferernte in den Cardamom Hills in der Gegend von Thekkadi, einer Kleinstadt im süd westindischen Bundesstaat Kerala. Die Abhänge dieser Berge sind locker mit lichten Laubbäumen bestockt, deren Stämme vom dichten Laub der Pfeffersträucher eingehüllt sind. Der Pfeffer ist eine Kletterpflanze, die - vergleichbar der wilden Rebe oder dem Efeu - mit ihren zähen, geschmeidigen Ranken und haftenden sekundären Luftwurzeln an Bäumen und Felswänden in die Höhe wächst. Zum Ernten der langen Pfefferbeerengehänge benützt der Pflücker eine kräftige Bambusstange, an der er die Seitentriebe auf Trittbreite beschnitten hat, als Leiter. – 1990

Kardamom gilt nach Safran und Vanille als das drittteuerste Gewürz der Welt. Es wird wegen seines komplexen, aromatischen Geschmacks geschätzt und findet in verschiedenen Bereichen Anwendung. Kardamom ist eine wesentliche Zutat in Currys, Tees (wie Masala Chai), Desserts und Backwaren weltweit. In der traditionellen Medizin wird es für seine verdauungsfördernden und entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt. – Kerala – Calicut – 1990

Kardamom (Elettaria cardamomum) stammt ursprünglich aus Südindien und Sri Lanka und gehört zur Familie der Ingwergewächse. In Indien wird er besonders in den Bundesstaaten Kerala (z. B. im Idukki-Distrikt) und Tamil Nadu in schattigen Gärten oder Plantagen angebaut. Die Kapselfrüchte werden von Hand geerntet, wenn sie eine leuchtend grüne Farbe erreichen. Jede Kapsel enthält im Inneren kleine schwarze Samen, die für das intensive Aroma verantwortlich sind. Kardamom ist eines der wertvollsten Gewürze der Welt und wird aufgrund seiner Bedeutung oft als „grünes Gold“ bezeichnet. – Kerala – 1990

Kardamom gilt nach Safran und Vanille als das drittteuerste Gewürz der Welt. Es wird wegen seines komplexen, aromatischen Geschmacks geschätzt und findet in verschiedenen Bereichen Anwendung. Kardamom ist eine wesentliche Zutat in Currys, Tees (wie Masala Chai), Desserts und Backwaren weltweit. In der traditionellen Medizin wird es für seine verdauungsfördernden und entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt. – Kerala – Calicut – 1990

Frauen aus Thekkady in Kerala sortieren und reinigen Kardamom-Kapseln manuell. Sie nutzen traditionelle, flache Weidenkörbe, um den Kardamom zu „worfeln“ oder von Hand nach Größe und Farbe zu sortieren. Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum) gilt als die „Königin der Gewürze“ und wird in den kühleren Bergregionen Südindiens, den sogenannten Kardamombergen, angebaut. Die Ernte und die anschließende Reinigung erfolgen fast ausschließlich in Handarbeit, was Kardamom nach Safran und Vanille zu einem der teuersten Gewürze der Welt macht. – 1990

Eine junge Frau steht im Eingangsbereich eines Hauses neben einer beeindruckenden, kunstvoll geschnitzten Holztür. Die Tür weist ein detailliertes Muster aus mehreren Paneelen auf, die jeweils mit einem runden Sonnenradmotiv verziert sind. – Kerala – Thekaddy – 1990

Das Porträt dieser jungen Frau in der Türöffnung verdeutlicht Maximilien Bruggmanns Talent für einfühlsame Porträtfotografie. Das Foto wurde 1990 in Thekkady im indischen Bundesstaat Kerala aufgenommen.

Diese und die nächste Aufnahme zeigen die in langen Ähren oder Trauben hängenden Pfefferbeeren. Unreif geerntet, werden sie zu grünem Pfeffer verarbeitet, der in Konserven oder Lake in den Handel kommt. Rechts haben sich die Beeren von Grün über Gelb zu Rot verfärbt und sind praktisch reif. Jede Beere enthält ein Pfefferkorn. Die tiefgrünen, eilanzettlichen Blätter sind wechselständig, der geflügelte Stiel umfasst den stark gegliederten Trieb. - Cardamom Hills in der Gegend von Thekkadi - 1990

Dieses Foto sowie das vorherige zeigen die Pfefferbeeren, die in langen Ähren oder Trauben hängen. Sie werden vor der Reife geerntet und zu grünem Pfeffer verarbeitet, der in Dosen oder in Salzlake vermarktet wird. Rechts haben die Beeren ihre Farbe von grün über gelb zu rot verändert und sind fast reif. Jede Beere enthält ein Pfefferkorn. Die dunkelgrünen, lanzenförmigen Blätter stehen wechselständig; der geflügelte Stiel umgibt den stark gegliederten Trieb. – Cardamom Hills, in der Region Thekkadi – 1990

Pfefferernte in den Cardamom Hills in der Gegend von Thekkadi, einer Kleinstadt im süd westindischen Bundesstaat Kerala. Die Abhänge dieser Berge sind locker mit lichten Laubbäumen bestockt, deren Stämme vom dichten Laub der Pfeffersträucher eingehüllt sind. Der Pfeffer ist eine Kletterpflanze, die - vergleichbar der wilden Rebe oder dem Efeu - mit ihren zähen, 8geschmeidigen Ranken und haftenden sekundären Luftwurzeln an Bäumen und Felswänden in die Höhe wächst. Zum Ernten der langen Pfefferbeerengehänge benützt der Pflücker eine kräftige Bambusstange, an der er die Seitentriebe auf Trittbreite beschnitten hat, als Leiter. – 1990

Die geernteten Pfefferbeeren werden in Strohschalen zum Trocknen ausgelegt und verfärben sich dabei grau bis schwärzlich und ergeben so den schwarzen Pfeffer. Weisser Pfeffer ist geschält. Wie die Muskatnuss oder die Gewürznelke wird Pfeffer überwiegend von Kleinbauern angebaut. Sie liefern ihre Ernte an Einkäufer ab, die sie dann an Grosshändler weiterverkaufen. – Cardamom Hills, in der Region Thekkadi – 1990

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