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Farbtafel einer Pfefferschotenstaude (Capsicum annuum L.). Dieses aus Süd- und Mittelamerika stammende Gewürz wird heute in den meisten tropischen Ländern angebaut, vor allem auch in Indonesien. In gemässigteren Regionen, beispielsweise Südeuropa, hat hingegen die Kultur der Paprika genannten milderen Gemüsesorte grössere Bedeutung gewonnen. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Eine große Menge an frischen, grünen Chilis. Diese Schoten zeichnen sich durch ihre schmale, längliche Form und ihre intensive Schärfe aus.

Frisch geerntete Pfefferschoten in verschiedenen Reifestadien. – 1990

Wie alle Chilis weltweit stammen diese Chilis ursprünglich aus Zentral- und Südamerika. Archäologische Funde zeigen, dass Ureinwohner in Regionen des heutigen Mexikos und Brasiliens bereits vor Jahrtausenden Wildformen dieser Pflanze nutzten und kultivierten. Erst im 15. und 16. Jahrhundert brachten spanische und portugiesische Seefahrer die scharfen Schoten nach Europa, Afrika und Asien, wo sie schnell fester Bestandteil der lokalen Küchen wurden. – 1990

Farbtafel des Schwarzen Pfeffers (Piper nigrum L.), der wichtigsten Art der Gattung Pfeffer aus der Familie der Pfeffergewächse. Die Gattung Piper umfasst rund zweitausend Arten, von denen jedoch nur einige wenige als Gewürz genutzt werden. Tafel: Konservatorium und Botanischer Garten von Genf – 1990

Schwarze Pfefferkörner (Piper nigrum). Es handelt sich um die getrockneten, noch unreifen Früchte der Pfefferpflanze. Durch den Trocknungsprozess in der Sonne zieht sich die äußere Schale zusammen und färbt sich dunkelbraun bis schwarz. – 1990

Früchte und Blätter des Echten Pfeffers (Piper nigrum). Aus dieser tropischen Kletterpflanze werden je nach Erntezeitpunkt und Verarbeitung die bekannten schwarzen, grünen, weißen und roten Pfefferkörner gewonnen. Grüner Pfeffer: Wird unreif geerntet und frisch eingelegt oder schnell getrocknet. Schwarzer Pfeffer: Wird ebenfalls grün geerntet, fermentiert jedoch beim langsamen Trocknen in der Sonne, wodurch die Haut runzelig und schwarz wird. – 1990

Die Beeren haben sich von Grün über Gelb zu Rot verfärbt und sind praktisch reif. Jede Beere enthält ein Pfefferkorn. Die tiefgrünen, eilanzettlichen Blätter sind wechselständig, der geflügelte Stiel umfasst den stark gegliederten Trieb. Weißer Pfeffer: Hierfür werden vollreife, rote Beeren geerntet. Nach dem Einweichen in Wasser wird die äußere Fruchtfleischhaut entfernt, sodass nur der helle Steinkern übrigbleibt. – 1990

Pfefferernte in den Cardamom Hills in der Gegend von Thekkadi, einer Kleinstadt im süd westindischen Bundesstaat Kerala. Die Abhänge dieser Berge sind locker mit lichten Laubbäumen bestockt, deren Stämme vom dichten Laub der Pfeffersträucher eingehüllt sind. Der Pfeffer ist eine Kletterpflanze, die - vergleichbar der wilden Rebe oder dem Efeu - mit ihren zähen, geschmeidigen Ranken und haftenden sekundären Luftwurzeln an Bäumen und Felswänden in die Höhe wächst. Zum Ernten der langen Pfefferbeerengehänge benützt der Pflücker eine kräftige Bambusstange, an der er die Seitentriebe auf Trittbreite beschnitten hat, als Leiter. – 1990

Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) entsteht, indem die unreifen, grünen Beeren des Pfefferstrauchs geerntet und anschließend getrocknet werden. Durch den Trocknungsprozess fermentieren die Beeren, runzeln sich und nehmen ihre charakteristische dunkelbraune bis schwarze Farbe an. Für die typische, scharfe Note des Gewürzes sorgt das darin enthaltene Alkaloid Piperin. – 1990